奠酒与奠饭是丧礼中向亡者陈酒献饭的一组仪节。凡启奠之日，亲属执壶倾酒于地，饭糁罗列于案，诵读告词，哭声渐起。其法见于《仪礼·士丧礼》《既夕》所记历阶、启奠诸节，后世《仪节》类书与南北礼俗沿习不废。奠酒取沃土之润，奠饭取养人之义，皆以饮食之礼寄哀思，与殓时饭含玉握、祭品罗列诸事相区别。
启奠为丧礼初设灵席之大节。先洁其室，除去秽物，铺陈床荐，置灵座，家人男女各执其事，伋整而不喧哗，然后就位而哭。赞者告敕，卑者举哀，无得交言，无得左右顾视。于是乃陈奠器：于灵前设几，几上铺帛，帛上置盘，盘中盛饭，饭上覆巾；旁设酒尊，酌以清酒。执壶者捧壶而进，敛足而立，一手覆其口，一手托其底，就于户外而徐徐倾之，酒沥于地，曰洒酒；再以一爵进，家人跪而承之，稍稍饮之，曰祭酒。倾毕，以巾拭壶口，伏地而告曰：酹告某氏某某。告讫，执壶者退，司赞者告于灵曰：酒醴洁美，粢盛丰备，请享用之。或先代亡者致其美意，曰：尚飨。礼成，哭声复作，声振于堂。
奠饭之质，礼家谓之饭糁。糁者，粝也，米和水而为之，稠不可溃，散不可成形，故谓之糁。丧中不备牲牢，释奠不用羔豚，避一切腥膻之味；所奠者或以糁，或以酏，酏者，粥也，以淳醢和米成之，取其稠而能久。凡奠，先以小器盛一二匕，置诸盘心，名曰小奠；再以大器盛之，名曰大奠。饭必居中，脯脩居左，醢殽居右，匕箸与饭相向而设。凡器洗涤极洁，毋有灰尘，缺者不以献。献毕，撤其三分之一，留其半，谓之留奠，谓不欲尽也。其撤下者置于侧器，俟再奠时并之。日凡三奠，晨昏各一，最后一奠称遣奠，奠讫撤器，毁之如焚楮之礼。
洒酒奠饭，虽曰饮食之礼，其实一本于养。盖人之处世，以饔飧为天，死则升屋为宗，故必以生者之常事酬之，使亡者如在而复得其所嗜。岁时烝尝，尚或不忍忘，是故尸柩在堂，膳饮之奠不敢一日废。酒者，酌也，饬也；洒之于地，所以润其燥土，使寝之宫不龟裂，魂魄有所凭依。故《祭统》言祭酒之礼，务在洁齐而丰备，非徒为饮也。饭者，养也，黍稷之总名也；奠之以黍稷，所以养其神而致其敬。礼之所以重饔飧者，明死犹生也，故不可以一日废。哀生于情，而礼本于情之不可已。故沐浴更衣、饭糁豆脯诸节，秩然相承，要在使人于哀毁之中仍知有所奉。敬其所生，礼其所亡，二者交尽，而后丧之为礼乃立。
读丧礼者多以奠酒与饭含、玉握相混为一，曰殓时含饭，故亦谓之奠，不知两者异时异地而各有所主。饭含与玉握属于殓，《士丧礼》记沐浴、饭之有含，置于口中而合于阖，谓之饭含；又以玉与饭握于手中，谓之玉握。是时棺犹未钉，尸犹在堂，取其口中有物、手中有物，谓亡人不至于虚无所握。奠酒奠饭则属于祭，《既夕》记启奠、迁尸、袭事，三奠之节行于灵前，谓亡者已成，饭在几上，非入口也，非握也。故一在敛亡之体，一在事死之神；一施之于将入棺之人，一报之于已成殡之灵。祭奠为总称，奠酒奠饭则总称中专指酒与饭二者；祭品俎豆所述牲牢、醢脯、庶羞之属，为祭品之全，此二物者，乃祭品中最要者。故辨其名物则知祀事之轻重，知其时地则知丧礼之次序，不可因同为饭食而混之。
今时设灵，多献花果，点香，倒酒于地，焚帛化纸，仪式视古为简而用心不减。以鲜花美果代饭糁，以瓶酒代酒尊，以纸帛代胾脯，器物虽殊，报本之义则同。惟旧俗洒酒必伏地称酹，今多简化为默祷；祭饭多以生者代享，撒弃于地，亦流变之一端，可与古礼对照而观其消长。
| 1 | 奠酒与奠饭 |
|---|---|
| 2 | 奠酒、洒酒、奠饭 |
| 3 | 丧葬礼俗 |
| 4 | 《仪礼·士丧礼》《仪礼·既夕》《礼记·祭统》 |
| 5 | 启奠之后，日凡三奠，晨昏各一，末奠称遣奠 |
| 6 | 酒尊、酒壶、盘、匕、箸、巾 |
| 7 | 饭糁、酏、脯脩、醢殽 |
| 8 | 小奠、大奠、留奠、遣奠 |
| 9 | 祭奠·饭含与玉握·祭品与俎豆 |
本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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