丧宴与豆腐羹饭

豆腐饭；羹饭；谢客宴礼制词条

丧宴者，丧事既毕，丧家设酒席以酬答前来吊唁之亲友与襄事执事之宴。江浙沪一带俗称吃豆腐羹饭、吃豆腐饭，席上必有豆腐一味，取素净、哀戚之意；他处亦称谢孝宴、回礼席。设席多在出殡之后，或于谢孝之时一并举行。此宴与赙赗之受、谢孝之答、白事会之互助相为表里，为丧礼中人情往还之一环。本条专就丧宴名目、设席时点、豆腐羹饭由来诸说、与赙赗谢孝之关联及地域异同立言。

丧宴的名目与设席时点

丧宴者，丧事既毕，丧家设酒席以酬答亲友之谓。亲丧之际，吊者临门，执事奔走，丧家受助既多，礼当有所报，故于丧仪成后设席相谢。其名各地不一：江浙沪一带多称豆腐羹饭、豆腐饭、羹饭，以席中必有豆腐得名；他处或称谢孝宴、回礼席、谢客宴、解慰酒，名虽异而意则同，皆为酬劳致谢之席。设席之时，大率在出殡之后，葬毕而归，丧家备席以待送殡之人，俗称回丧饭、完坟酒。亦有于谢孝时一并设席者，丧家往吊客之门致谢，或聚而设宴，以答赙赗之惠。亦有在百日等祭日设席者，视地方与家境而定。古礼重哀，本不以宴飨为尚，然宾客襄事之劳不可不酬，故丧宴之设，实为哀礼与人事相济之产物。席次之间，虽具酒食，而不劝酒、不作乐，与喜宴有别。

豆腐羹饭的由来诸说

丧宴必设豆腐，其说不一。其一为素净说，最为通行：居丧尚素，不事荤腥，豆腐色白质洁，价廉易得，以之主席，既称哀戚之意，亦合丧家清淡之节。此说与古礼居丧食素之制相承，可视为近理之解。其二为民间附会之说，流传虽广而于史无征：一曰乐毅说，相传战国乐毅年老，父母俱亡，子孙以豆腐奉养，后人仿之，丧宴遂用豆腐；二曰淮南王说，相传淮南王刘安炼丹而制豆腐，后世遂以豆腐入丧席。此类传说多出后人牵合，与丧礼本义并无必然关联，仅可作民间说法观之，不当据为史实。其三为形色说，谓豆腐色白，与素服素绢同色，取其同哀之意。诸说并存，而素净哀戚之说最为近理。要之，丧宴用豆腐，意在示哀、示素、示答谢而已，民间种种附会之谈，不足凭信。

与赙赗、谢孝、白事会之关联

丧宴非孤立之席，实嵌于丧礼人情往还之中。其一系于赙赗：亲族友朋致送钱物以助丧事，谓之赙赗，丧家受之，礼须有答，丧宴即答礼之一端，故俗有受了人情要还席之说。其二系于谢孝：葬事既毕，孝子往吊者之门致谢，谓之谢孝；谢孝之时或即设席，或先宴后谢，二者常相附而行。同为报答之礼，而谢孝重在登门致意，丧宴重在设席酬劳，其分别在此。其三系于白事会与老人会：乡里素有结会互助之俗，遇丧则会员出资出力，代为料理，事毕丧家设席款待会众，既答其劳，亦固其约。故丧宴之设，一面为私门之酬答，一面为乡党互助之维系。三者相参，可见其为丧礼之末节，而为人情之枢纽。丧家设席，虽曰酬谢，亦所以告丧事之成，使亲族之情与乡里之谊得以重申。

地域差异与当代留存

丧宴之名与菜色，南北各异。江南一带，尤以苏浙沪为盛，通称豆腐饭、豆腐羹饭，席上必有豆腐，或作羹、或作块，另配素菜数味，荤腥从简，酒亦不劝。北方多称谢孝席、回礼席、白事酒，菜色较江南为丰，或备八大碗，豆腐亦常见而不必定为主。闽粤一带则有解慰酒、食平安等名，于葬后设席以慰送殡之人。川渝、湖广等地亦有类似之俗，名目各异。就菜色言之，豆腐之用最为普遍，其色白、其质素、其价廉，皆合丧席之宜，故能通行南北。至其当代留存，城乡之间颇有参差：乡村与小镇尚存旧俗，丧事仍设席酬客，规模往往不小；都市之中，因殡仪馆治丧与场所所限，多易为简便的答谢便餐，或于殡仪馆附近设一餐素食，亦有径以口头致谢、回赠毛巾等物替代者。席上豆腐一味虽非必设，然吃豆腐饭一语，至今仍为江浙沪民间称赴丧宴的常言。

现代对照

古时丧宴于出殡或谢孝时设席，主在酬答吊唁与襄事之劳，席尚素净，豆腐为主。今则城乡有别：都市多行殡仪馆治丧，丧宴渐易为简便的答谢便餐，或以回礼替代；乡村与小镇尚存旧俗。名目虽改，酬谢与告成之意未变。

词条信息

1	丧宴与豆腐羹饭
2	豆腐饭；羹饭；谢客宴
3	丧葬礼俗
4	酬答吊唁与襄事之劳
5	出殡之后，或谢孝之时
6	素净清淡，豆腐为主，不劝酒不作乐
7	清稗类钞、杭俗遗风
8	江浙沪称豆腐饭，北方称谢孝席、白事酒
9	238,138,598,342
10	谢孝与答礼、赙赗与助丧之礼、居丧茹素与丧食、白事会与老人会