侑食劝膳之仪

侑食；劝膳；佐食；进食之礼；劝食礼制词条

侑食劝膳之仪，是古代宴飨与待客礼中，主人亲为宾客布菜、劝其进食、陪食以尽欢的一套礼节。侑者，劝也，佐也；膳者，食也。主人于席间亲自进馔、频频相让，使客不至于拘谨而能尽兴。其礼见于《仪礼·公食大夫礼》与《礼记·曲礼》《少仪》，以饮食之节见待客之诚，尊卑之序寓于杯箸之间。

主人布菜

燕飨之礼，主人不徒设馔而已，必亲为宾客布菜，是谓侑食。宾至，主人引坐，先荐脯醢，次设正馔，主人执匕、举胾以进于宾，使宾知味之所先。《公食大夫礼》记公食大夫之仪，宰夫设馔，公亲授，宾祭而后食，主人之劝备至。布菜之节，非以示富，乃以使客安于其位、乐于其食。主人亲奉，则客不敢辞；客不敢辞，则礼成而情通。古者待客之诚，见于一匕一胾之间，故侑食为燕飨之要，不可以忽也。布菜有序，尊卑以明，待客之道由是而立。《内则》亦言凡食养老，必亲馈而后食，与此布菜之节相发明。主人执匕举胾，虽微物而礼意备，燕飨之敬于是见其端。

劝膳之节

侑食之中，劝膳为要。主人见客箸停，则起而劝之，或举觯以侑，或亲奉以膳。《礼记·曲礼》云「侍食于长者，主人亲馈，则拜而食」，明主劝客受之义。劝膳非强人以食，乃尽主人之诚，使座中无落寞之人。古者食有节，劝亦有度，过则失礼，不及则疏。故主人之于客，劝而不迫，让而不虚，饮食之间，待客之道尽矣。又宾有不能饮者，主人不强，礼之宽亦如是，劝膳之节于是得中，宾主各得其欢。《玉藻》记君赐食，必正席先尝，亦劝膳相让之遗。主人之劝，本于诚而不本于强，故客乐受其意而无所苦，待客之道于是尽。

陪食与终席

主人侑食，必自陪食以终席。古礼主人不先饱，必待宾食竟而后彻，所谓「主人不亲尝，客不虚口」。席间乐作，主人起而为寿，宾酬主人，劝酬相错，如献酢之仪。终席而宾出，主人送于门外，再拜而别。陪食所以示同甘，送别所以示不尽之意。侑食劝膳之仪，自始至终，主人之诚贯于饮食，宾客之安系于杯盘。一席之礼，由布菜而劝膳，由劝膳而陪食，节节相承，情文俱尽，燕飨于是成。《乡饮酒》记主人献宾之后，彻俎而乐作，宾主交酬以至于罢。陪食送别，皆所以全始终之节，燕飨之礼由是而可观其厚。

侑食之义

侑食劝膳，非徒饱客之腹，乃以食成礼、以礼饰情。《少仪》言「尊客之前不叱狗」，足见待客之慎。主人亲奉、频劝、陪食，使客忘拘束而得其欢，此待客之诚也。饮食之礼，所以合欢、别异、明分，尊卑长幼各安其序。后世设宴待客，主人布菜、让食、频频相劝，犹是侑食劝膳之遗风，化入今人餐桌上的礼让之中。礼之变者其文，不变者其情，侑食之义可长思焉。以食敬客，古今一理，未可忽也。《曲礼》言侍食于长者，虽贰不辞，明劝受之际各有其分。侑食劝膳之设，正以饮食之细而见待客之诚，故其文虽简而其义长存。