出师又称满师，是学徒期满离开师父自立门户的一节：先由师父暗中考察其手艺，到期摆谢师酒，徒弟向师父叩头谢恩，交还借用的工具并缴回当日那纸学徒契。礼成之后才有行内的身份，能在同业中称名另立门户。此后仍须守行辈规矩：不可抢同门的饭碗，不可另投别师，年节要登门探望。这一礼是旧日师徒关系的收束，也是一个人正式入行的开始。
三年期满未必就能出师，还得过一关。旧时称考作或试手艺：师父挑一件完整的活儿交给他，从备料到收尾全由其一人做完，旁人不许搭手；做出来摆在案上，由师父与几位师叔当面评议，尺寸规矩、接口严密、活儿干净与否，一一挑毛病。若差得远，便说再练一年，徒弟也不得不答应。这种考法多半在不知不觉中进行：师父平日把活儿分出去，偷眼看他怎么办事、怎么待人、有没有投机取巧的本事，看了一两年，心里早有定论。所以出师不仅是一双手被认可，更是人品被认可。
到了日子，师父出面治一桌酒，即是俗称的谢师酒。席位有定：师父坐上位，师娘与同门师兄依次列座，行里前辈受邀作陪，场面不大却极郑重。酒过数巡，徒弟向师父师娘各磕头，说几句感恩的话；师父受礼，多半要再训一番，劝他往后立身以勤为本、不可依仗本事欺行霸市。随后徒弟当面交还借用的工具、账目衣物缴清，师父则把当日那纸学徒契取出交还，或当面焚毁，表示从此撕去旧约。也有师父赠一套新工具，或赠一件自己用惯了的旧家伙，那是加倍的看重。
出师不等于与师父两清。行内讲究一辈高一辈，即使自开门面，见了师父仍须执弟子礼，遇喜庆丧吊要到场效力；年节三节必备礼物登门探望，叫作望师，师父家有活儿随叫随到。同业相处也有忌讳：不许在师父住处附近开业争生意，不许挖同门的熟客，不许当着外人议论同门的短长，违者被行里指为欺师灭祖，传出去无人再与之往来。这些规矩把人身拘束得紧，却也使手艺在同一个谱系里传得稳：一个铺子的活儿走出去，外人一看就知道出自谁的手。
过了这一关，才算真正自立。出师的徒弟可以留在本铺帮工领工钱，也可以辞了出去另投别家受雇，攒够了本钱再自立门户；有的还会协助师父把徒弟往下接，从此有了自己的师弟。传统工艺、戏曲武行、中医等国技一路近年仍保留着近似出师的拜谢仪式，有的还列入地方的非遗名录。今日的毕业典礼、谢师宴与之遥遥呼应：一纸文凭代替了那一纸学徒契，一场聚餐代替了桌前的叩首。形式轻了，情分还在——毕竟那些把手腕掰过来教自己的人，一辈子也只有几个。
今人读到这些规矩，多半觉得束缚过重：不许在师父附近开业、不许抢熟客，放在今天几乎等于限制择业自由。放在那个年代看却不难理解，因为彼时的技术传授全凭人与人之间的长期相处维系，规矩严一分，传授才敢深一分。今天这套关系已被学校、合同与行业协会替代：毕业即自由择业，竞争受法律保护，师徒之间也不再有人身依附。变化的好处无须多说，只是少了些旧日的东西——那种认过了门、一辈子的归属。近年传统工艺复兴，师父收徒、徒弟谢师的场面重新出现，人们似乎在用另一套语言，找回师之于徒那一点比技术更重的分量。
| 1 | 民俗礼制·人生礼俗 |
|---|---|
| 2 | 出师·满师·谢师酒·谢师宴 |
| 3 | 三年学徒期满·考作通过之后 |
| 4 | 独立完成一件整活·师叔评议 |
| 5 | 治席谢师·向师父师娘叩首 |
| 6 | 缴清工具账目·交还或焚学徒契 |
| 7 | 师父赐新工具或自用旧家伙 |
| 8 | 终身执弟子礼·三节登门望师 |
| 9 | 不与同业争客·不欺师灭祖 |
| 10 | 拜师学徒·束脩贽见·入行学艺 |
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