桑基鱼塘

桑基鱼塘；基塘；生态

桑基鱼塘是珠江三角洲一带的农作方式，在低洼地挖塘养鱼、塘基种桑，桑叶养蚕，蚕沙落塘喂鱼，塘泥逐年上基肥桑，形成基与塘相互供养的循环。基与塘的面积比例约为四比六或三比七，塘中多养鲩、鳙、鲢、鲮四大家鱼，分水层而食。其经营以一家一户为单位，又依蚕汛与鱼汛形成忙闲交替的节律，是生态农业与家族协作并行的样本。

形制与源流

桑基鱼塘的格局，是先挖塘后筑基：在低洼易涝之地取土成塘，所起之土垒于塘边为基，基面种桑，塘中蓄水养鱼。基与塘的比例，顺德、南海一带旧多为基四塘六，亦有基三塘七或各占其半者，视地势高低与水源而定；基面宽者可行人、可间作，窄者仅容一行桑树。塘中养鱼依水层分养，鲩鱼食草居下，鳙鲢滤食浮游居上，鲮鱼刮食底泥，鲤鲫杂处其间，一塘之内各占其层，故投喂不重而产出均衡。其形成与明清珠江三角洲的堤围修筑相伴：围垦既成，洼地积水难排，遂有挖塘养鱼之举，桑与蚕的加入使其由单纯养鱼转为基塘互养。屈大均《广东新语》记顺德一带掘地成塘、塘基树桑的情形，是这一农法较早的记载。

用处与场景

一年之内的农事，围绕桑、蚕、鱼三段展开。冬末修基，把塘泥戽上基面，是为上泥，既清了塘又肥了桑；春初桑芽萌发，采头造叶养头造蚕，此后自春至秋可养蚕六七造，采叶、喂蚕、上蔟、采茧轮番不停。蚕沙与蚕蛹落塘喂鱼，残叶桑梗亦可作饲料；鱼汛则在每年冬春之交干塘起鱼，大的上市，小的留种。缫丝多在村中作坊或家中丝车上进行，蚕户卖茧或卖丝，鱼则挑往墟市。基塘的经营以一家一户为单位，采桑养蚕需人手时，族内与邻里的换工互助是常事，忙月之中妇女儿童皆上阵。基上间作蔬菜、甘蔗、香蕉的亦不少，塘边搭棚养鸭，鸭粪入塘又肥鱼，是进一步的套种套养。

民俗意涵

基塘之法的要点在于循环：一方的弃物是另一方的饲料，蚕沙喂鱼、塘泥肥桑，物质在基与塘之间往复，少有外弃。这种安排并非出自书本，而是农户在长期与水争地的过程中逐步调整出来的经验，其知识的传递靠父子相授、邻里相仿，少有成文的农书专记此制。基塘还塑造了一种家族协作的劳作形态：蚕造相连，一年中几乎无整月的空闲，一家之内男女老幼各有其工，忙时则与亲族换工，故村落的聚居与人丁的多寡直接关系到经营的能力。墟市与丝行的存在，又把一家一户的生产接入更大的市场，蚕户对丝价的敏感，是这一农法与外界相连的一面。凡此皆属农作方式与乡土组织的历史记录。

今昔之变

二十世纪后期，珠三角的蚕桑业受丝价与成本影响而收缩，桑基鱼塘的规模随之减小，许多基面改种甘蔗、香蕉、蔬菜，或改作鱼塘密集养殖，基塘互养的比例下降。与此同时，工业化养鱼普及，配合饲料取代蚕沙，增氧机与抽水设备使单产大幅提高，塘泥上基的老法因费工而少人行。近年，桑基鱼塘作为农业文化遗产与生态农业的样本被重新认识，顺德、南海等地的传统基塘区被列入保护与展示范围，部分基塘恢复种桑养蚕，供研学与参观。乡村旅游景点中，基塘的格局被保留为景观，游船穿行塘间，基上桑林与旧缫丝器具成为展品，昔日的农法由此转为可供观看与讲解的内容。