陆羽与茶圣

陆羽；茶圣；茶经

陆羽是唐代的茶事著述者，所撰《茶经》分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十目，把茶的产地性状、采造器具与煮饮次第逐条记下，后世奉为茶事的要籍。茶行茶肆由此推他为茶圣，亦有径称茶神者：窑户烧制陆鸿渐的小像置于茶器之侧，店铺则在柜台内侧设牌位，朔望上香。奉祀的时序多在采茶之前与开市之日，除祭以外，同行也借此聚会议事。

著述与源流

陆羽的事迹，见于唐人的笔记与后出的传记材料：他本是寺院收养的弃儿，长于僧舍之间，后与文士往来，一生以茶事为业。《茶经》全书分作十目，一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。前六目讲茶的产地性状、采制的用具、制作的工序、煮饮的器皿与火候的次第；七之事以下抄录前人的掌故，列举产茶的州县，并说明节令之下器具可以省减、条文可书于绢素张挂。这一层照着实做实写的路数，使该书在唐以后成为茶事言说中常被引述的一部。书中所论水品的品第与茶器形制的取舍，后来都成了茶饮讲究的话题。

奉祀与神位

茶行供奉陆羽，名号有茶圣与茶神两说，位置与形式随店家的格局而定。茶庄与茶栈多在账房或柜台的里侧设一小龛，龛中立牌位，牌上写茶圣陆公之位一类字样；讲究的则请画师画一幅小像，或请塑作的人捏一尊坐像置于龛中，像多作儒者的装束，手中捧一卷书或一只茶盏。窑户烧造的茶具上也有他的形象：一种小瓷人置于茶炉之侧或茶盘之上，人称陆鸿渐。牌位之前设香炉与烛台，供品为清茶一盏、干果数盘，不用荤腥。上香的次序由店东领头，店伙依次而行，行礼之后各司其职，一天的生意从此开始。把一位著述者当作本行的祖师来供奉，此为行当奉祖师之例中的一例。

行当与时序

奉祀的时序，随茶事的节奏而定。产茶的州县有春祭，时在新茶开采之前，由当地的茶户或同业的行会备香与醴，祭于祠庙或山上向阳的位置，祭毕即行动手采造；城里的茶行则重两个日子，一是正月里的开市日，一是店东的生辰或店庆。有的地方把祭祀与样茶的品评安排在一处，祭完之后同行聚饮，比评去年的样茶，交流销路与价钱。行会的会馆中另设祖师的神龛，同行议事之前先向祖师行礼，议事的内容包括行规的增减、帮伙的酬劳与同行争执的调处。学徒入门，先向牌位行礼再拜师傅，学成的年限与出师的规矩，也往往在祖师面前定下。

今昔之变

茶圣的奉祀，随茶行的组织形态而变化。旧时的茶庄、茶栈与茶行多有同业互助的组织，会馆与公所遍及产茶的州县与集散的市镇，神龛与牌位设在会馆之内，祭祀与议事一并举行。二十世纪中期以后，同业组织的形态改变，会馆多改作他用，牌位与神龛随之散去，店中设龛上香的做法只在少数老店延续。近数十年，茶文化的研究与展示兴起：产地的纪念馆、祠宇与茶文化园陆续设立，陆羽的形象常见于塑像、碑刻与陈列；茶艺活动与教学的场所中，往往张挂《茶经》的条目或悬挂其画像，作为这一行的标举。文献的整理亦在推进，各种版本、注本与相关的史料陆续印行。