柴房与灶间

柴房；灶间；厨下

柴房与灶间是旧式民居中的两处空间：柴房堆柴薪、农具与杂物，灶间做饭、烧水并兼作一家人的日常聚处。灶间以灶为主体，灶有灶台、灶膛、烟道与烟囱，另配水缸、碗橱与案板；柴房多在院落的一侧，与灶间相邻以便取用。两处的布局与用度，随南北的气候与燃料而有别，门向与高低则依院落的形制而定。

布局与形制

柴房与灶间是旧式民居中的两处空间，二者往往相邻。灶间多在正房的次间或厢房的一端，以灶为主体：灶由灶台、灶膛、烟道与烟囱构成，灶台面砌锅与甑，台面之下为灶膛，膛口朝向操作的一侧；烟道自膛后通出，或沿墙内上升，或经炕内盘绕后由屋外的烟囱排出。灶的砌法南北有别：北方多用土坯与砖，灶连着火炕，一火两用；南方多用砖砌，灶身高而膛口大，有的设两眼三眼以同时架锅。灶间的其余器物有固定的位置：水缸置于门侧，碗橱与案板靠墙，泔水桶在灶台的一角。柴房则多在院落的一侧或倒座之内，与灶间一墙之隔，取柴的路越短越好。

柴薪与堆放

柴房的用处是存柴。柴薪按来源分：山上的松枝、栎木与荆条为硬柴，耐烧而火旺；作物的秸秆与谷糠为软柴，起火快而不耐久，多为引火之用。砍柴有季节，多在冬腊月农闲时上山，砍下后捆成把，在院中晾晒数日再入柴房。堆放的方法讲究：柴房的地面垫高一层，或用石块与木板垫起，以隔地面的潮气；柴把顺着墙一层层码放，短的在下，长的在上，码至齐胸高为止；引火的软柴单独放在门边一堆，取用时不必翻动柴垛。柴房之中往往还存炭与煤，炭装在筐里，煤堆在一角，与柴分开放置。门口另有一段木墩与一把斧子，粗的木料先劈成条再堆入。

用度与日常

灶间是一日之用最密的一处。清晨先起火：以软柴引燃，续以硬柴，火起后先烧一锅水，供洗漱与饮用；随后是煮粥、蒸饭与炒菜，一灶之上常常同时架锅与蒸笼，主妇一人照看火候。灶膛的火须随时添柴，火小则烟多，火大则费柴，故添柴的手法有讲究：柴要架空，不能压实，压实即生烟。灶间的另一项用度是烧水与饲养：一日之内灶上的热水不断，以供饮用与洗涤；煮猪食的大锅有的设在灶间的另一眼，或另砌一灶于院中。冬日里灶间是一家人聚处的地方：做饭时众人围炉取暖，饭成后亦在灶间吃，灶膛的余烬埋入火盆可续暖。一日之内的火，由清晨点到夜饭之后方熄。

今昔之变

近数十年，燃料与器具的更替改变了这两处空间。煤、液化气与电力陆续进入农家，灶由土灶改为煤炉、燃气灶与电磁灶，烟囱与烟道的做法随之简化或取消，火炕亦多改为床铺。柴房的用处随之变化：不再存柴，改为堆放农具、饲料与杂物的屋舍，或拆改为仓储与车库。与此同时，旧式的灶与柴房在乡村旅游与民宿的改造中被保留或复建，土灶做饭成为体验的项目，柴垛与灶间的陈设被用作展示的场景。老屋改造中，烟囱的封堵与烟道的清理是常见的工序，旧灶的锅与甑则往往被留存作旧物。燃料的转变，是这两处空间变化的主线，其改名与改作则是老屋修整中常见的一桩。