油坊是炒熟菜籽等油料、碾碎蒸坯包饼、以撞楔或螺旋压榨出油的民间生产作坊，油香满街，油饼复作肥料，是乡村季节性开工的传统生产民俗。撞楔压榨的号子声是乡村作坊里最有代表性的声响。如今机榨普及，传统撞楔油坊多已停业，仅零星留存作展示，老榨木与号子作为传统工艺被记录，让后人知道日常食油背后的辛苦。油饼归田形成油—肥—田的小循环，使油坊成为连接种植与耕作的一环。
油坊所用油料随方而异：南方多菜籽、茶籽，北方多花生、芝麻，秋熟之后方开榨，是乡村里季节性最明显的作坊。油料须先净选，除潮去杂，方能出好油。一坊开工，往往邻舍皆知，因为油香随风可传半条街，是油坊最招人的标记，也预告着年关将至、各家打油备食的繁忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊，油饼归田，是油—肥—田的小循环，老榨木与号子作为传统工艺被记录，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊。
榨前先将熟料碾碎成粉，旧以碾槽、石碾为之，牛拉人或推；粉再上甑蒸软，热气腾腾中趁热敷入铁箍，踩实成饼。这一蒸一包最考火候与手力，饼厚薄匀则不偏压、出油净。蒸坯的雾气与包饼的吆喝，是油坊里最有代表性的场景，也最见老师傅对分寸的拿捏，油饼归田，是油—肥—田的小循环，老榨木与号子作为传统工艺被记录，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊，油饼归田，是油—肥—田的小循环。
传统榨油以撞楔榨为主：巨木为榨，饼列其中，以撞杆反复撞楔进榨，油便如线淌出，号子声与撞击声相应；近世渐有螺旋榨、液压代之，省力而高效。撞榨虽笨，却出油香浓，是老油坊的筋骨。一套榨具多用数十年，木纹被油浸得乌亮，是作坊岁月最直接的见证，老榨木与号子作为传统工艺被记录，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊，油饼归田，是油—肥—田的小循环，老榨木与号子作为传统工艺被记录。
榨余之饼是上好的肥料与饲料，归还田土，形成油—肥—田的小循环，农家视若珍物。油渣亦可燃可饲，物无弃物。这种对副产的活用，是乡村生产讲究实惠的体现，也使油坊成为连接种植与耕作的一环，不只出油，更养地，是农事循环里实在的一环，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊，油饼归田，是油—肥—田的小循环，老榨木与号子作为传统工艺被记录，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙。
油坊遍布产油之乡，多依村而设、逢熟开工，是乡村手工业里最寻常的作坊之一。它把分散的零星油料聚而榨之，供一方食用。如今机榨普及，传统撞楔油坊多已停业，仅零星留存作展示，老榨木与号子作为传统工艺被记录，让后人知道一盏油灯、一碟小菜背后的辛苦与巧思，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊，油饼归田，是油—肥—田的小循环，老榨木与号子作为传统工艺被记录，撞楔榨虽笨，却出油香浓、是老坊筋骨，逢熟开工，预告着年关打油备食的忙，油坊油香，是乡村季节性最显的作坊。
如今机榨普及，传统撞楔油坊多已停业，仅零星留存作展示，老榨木与号子作为传统工艺被记录，让后人知道日常食油背后的辛苦与巧思。
| 1 | 油坊与榨油 |
|---|---|
| 2 | 榨坊；油榨；打油 |
| 3 | 生产民俗 |
| 4 | 生产·器用·劳力 |
| 5 | 菜籽、花生、芝麻、茶籽 |
| 6 | 炒熟、碾碎、蒸坯、包饼、榨 |
| 7 | 碾槽、甑、铁箍、撞榨 |
| 8 | 油饼作肥 |
| 9 | 产油之乡、逢熟开工 |
本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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