盐井与煎盐是以凿井取卤、锅灶熬卤结晶的井盐生产民俗，井架辘轳提卤、盐工赤膊翻搅，与盐引盐运的制度相表里，是内陆产盐区赖以立镇的传统生产商贸民俗与盐引盐运制度相表里，是内陆盐区赖以立镇的生产商贸民俗凿井百丈提卤熬晶，盐工赤膊翻搅的辛苦今人难想。
井盐之法先凿井取卤，深者逾百丈，井架高耸、辘轳提桶，卤水由此升出地面。凿井是极费工本的营生，须辨地层、防塌漏，老盐工凭经验断脉。一提一放间，是盐场日复一日的开篇，也成就了许多因盐而兴的城镇，盐井因此不只是生产设施，更是一方经济的命脉所在，一井一灶，是一方经济的命脉所系，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环，如今井灶作遗址，图景作工业遗产，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇，一井一灶，是一方经济的命脉所系。
卤水入锅，柴火昼夜熬煮，盐工赤膊翻搅，待水分熬尽便结晶成盐，铲起晾干即可。大灶连锅，烟火不绝，盐场因此终年温热。这道熬煎最耗柴薪与人力，火候稍差便影响成色，老师傅看沫断盐，是灶上的真本事，也是井盐生产里最见辛苦的一环，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环，如今井灶作遗址，图景作工业遗产，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇，一井一灶，是一方经济的命脉所系，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环。
盐为专卖之货，旧时须凭盐引方可运销，官营与私营各有其界，引额、引地皆有定规。盐成之后，打包装船，沿河分销，盐包堆积待运的场面常见于盐场码头。这套制度背景，使井盐既是生产也是商贸，盐运沿途催生市镇，也牵动一方财政与民生，是理解内陆盐区的一把钥匙，如今井灶作遗址，图景作工业遗产，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇，一井一灶，是一方经济的命脉所系，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环，如今井灶作遗址，图景作工业遗产。
盐工生涯极苦：井下提卤危险，灶上熬煎灼热，赤膊翻搅、肩挑盐包是常态，旧时多以帮工结伙、依序分工。他们是盐场真正的脊梁，却难得温饱。围绕盐的劳作，生出一套行话与互助的规矩，也留下许多关于盐场苦辛的民谣与记忆，是生产民俗里最见体力付出的一页，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇，一井一灶，是一方经济的命脉所系，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环，如今井灶作遗址，图景作工业遗产，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇。
井盐盛于川滇盆地，以自贡为著，盐井盐灶连片，因盐成市、因市成城。滨海则以晒盐为主，与井盐并立，各适其利。今日机制井矿盐取代旧法，传统井灶多已停废，仅作遗址与展陈，凿井提卤、牛推锅熬的图景作为工业遗产被记录，让后人知晓一撮白盐背后的深井与烈火，一井一灶，是一方经济的命脉所系，盐引制度，使井盐既生产亦商贸，盐工赤膊翻搅，是井盐最见辛苦一环，如今井灶作遗址，图景作工业遗产，川滇井盐因盐成市，沿河分销催生镇，一井一灶，是一方经济的命脉所系。
今日机制井矿盐取代旧法，传统井灶多已停废，仅作遗址与展陈，凿井提卤、牛推锅熬的图景作为工业遗产被记录，让后人知晓白盐背后的深井与烈火。
| 1 | 盐井与煎盐 |
|---|---|
| 2 | 井盐；盐场；煎卤 |
| 3 | 生产·商贸民俗 |
| 4 | 商贸·储运·救济 |
| 5 | 凿井、提卤、熬煮、结晶 |
| 6 | 井架、辘轳、盐锅 |
| 7 | 盐引、专卖、引地 |
| 8 | 井下提卤、灶上熬煎 |
| 9 | 自贡等内陆盐区 |
本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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