春饼与春盘

春饼；春盘；咬春；五辛盘；春卷

春饼与春盘是立春日食新尝春之俗。春饼为薄面饼卷菜而食，春盘以盘盛时蔬鲜辛，五辛盘则用葱蒜韭芥萝卜等辛物，谓之咬春。此俗意在迎新去陈、助发阳气，自唐宋以来行于士庶，至今北方吃春饼、南方吃春卷，皆为岁首尝春之礼，亦见天人相应之序，为岁首重要的饮食仪节。

形制与源流

春饼以开水和面，擀薄烙熟，两张相合揭为单片，柔韧可卷。春盘则以瓷盘盛萝卜、芹、韭、蓼芽等时蔬，切丝码放，淋酱而食。五辛盘用葱、蒜、韭、芥、薤等辛物，取辛以通阳之意。其俗起于迎春尝新，古时立春有食芦菔、嚼春饼之戏，谓之咬春。唐宋士大夫以春盘相赠，题诗其上，宋时夜立春犹有咬春之宴。饼与盘由祭余而及常食，由宫禁而遍民间，沿为立春定式。面必现烙方软，菜必现切方脆，一家围案卷饼，便是迎春的第一件要事，老少争先，满屋皆春气。

用处与场景

立春之日，家家烙饼切盘，阖户分食，谓之尝春。北方卷豆芽、韭黄、酱肉、鸡蛋，南方裹馅油炸为春卷。士人友朋以春盘相贻，乡里聚坐共咬春。此俗亦行于家宴、学塾散学之期，老者以春饼饲稚子，教识时蔬。市井有卖春卷、春饼之摊，庙会亦设尝春处。五辛盘多于清晨食，谓去冬日积滞。至今北京吃春饼、江南吃春卷，皆为岁首一景，与春联、迎春同日而行。农人更以咬春卜岁，嚼得脆生生，便道一年风气和顺，春耕亦由此起步，人随节候而动，咬春遂兼劝农之意。

民俗意涵

咬春之俗，含辞冬迎春、吐故纳新之意。辛物通阳，饼卷时鲜，寓人随天时而动、与草木同苏。春盘相赠，是邻友互祝安康、共迎岁首之礼。食新于立春，亦含敬天时而重农事之念，与劝课农桑相表里。饼薄如笺，卷物其中，民间又以卷得多菜喻仓廪丰实。其俗不重珍馐，而在以一啖之鲜标记节候更替，于平淡饮食中见天人相应之序。一卷春饼，卷进的是青蔬，也是人对新春的盼头，故咬春非徒食也，实以口舌接住将要到来的春天，节令之味遂成一年之首章，平淡中见时序之序。

今昔之变

今立春尝春多由家庭自做、餐馆应节，城市超市售现成春卷皮。五辛盘鲜见，代以各色凉拌时蔬、水果拼盘。春饼春卷成节令小吃，常年亦可得，不再专候立春。旧时士赠春盘、题诗相酬之雅渐失，留为食俗记忆。然每到立春，北方家家户户仍烙饼卷菜，南方炸春卷待客，咬春之趣未减，只是由应天时而食变为岁时尝鲜的温情习惯。新媒体上立春吃饼成话题，食堂茶楼皆推尝春套餐，春盘之名换作轻食，意却相近，古俗借屏幕重回年轻人餐桌，尝春之礼由此新生，节令食事再添新趣。