粽子与角黍

粽子；角黍；筒粽

粽子是中国传统节令食物，以箬叶或芦苇叶裹糯米束绳煮熟而成，古称角黍，亦名筒粽。其形多为尖角四棱，取阴阳尚角之意。此条目只讲这一食物的包裹材料、形制与投水之俗的由来，并辨析它与岁时月令中其他节令食物的区分，不涉方术，只作民俗饮食之客观陈述，不复及他物。

仪式器物

箬叶南方裹粽所用叶片，柔韧能裹糯米

麻线束紧粽身以防煮时散开之物

竹筒筒粽所用以贮米投水之器

粽子之名与别名

粽子一名沿用至今，其古称则为角黍。晋代《风土记》载，仲夏端午，烹鹜角黍，以菰叶裹黏米，谓之角黍，取阴阳尚相裹未分散之象。又因以竹筒贮米投水，故称筒粽。后世南北称谓稍异，吴地称角黍，楚地多称筒粽，而粽子之名至唐宋渐成通称。名虽数种，所指皆同一食物，皆以叶裹米、束绳煮熟而成，区分只在所用叶片与盛器之不同。角黍之称，黍本为黄米，后世多用糯米，名随物易而称未改；筒粽之名，则明其初以竹筒为器，投于水中以祭。二名并见古籍，足见此食源流之早。

包裹材料与形制

粽子之制，先备叶片，南方多用箬叶，北方多用芦苇叶，取其柔韧能裹。米以糯米为上，浸后以叶包裹成尖角四棱之形，取阴阳尚角之意。束以麻线或草绳，防其散开。又有筒粽，以竹筒贮米，两头封固，投水而熟。形制因地方俗而异，有三角、四角、锥形之别，馅料或甜或咸，皆后起之变。其本在叶裹米熟，器与形皆为便食与存古。叶片须宽而韧，方裹得紧实；绳束须匀，煮时方不散。此皆制粽之常法，与节令风物无涉，只为一物之实态。南北叶片虽有异，裹法煮法则一，要皆叶裹米熟而已。

投水之俗的由来

粽子投水之俗，旧说与祭屈原相关。相传屈原五月五日沉江，楚人哀之，以竹筒贮米投水以饲蛟龙，免其伤屈原之身。后又以楝叶塞筒，缠彩丝，谓蛟龙畏之。此说见诸南朝《荆楚岁时记》。然投米于水本为祭川之遗，未必尽因一人一事。后世既以角黍祭，亦以享先荐新，食与祭合，遂成节令常食。其俗之由，兼祭川与怀人之意，久而化入民间，但存投煮之形，不复问其所祭。言其由来，足明一物何以与水相系。此风沿至近世，唯存食形，古祭之意今人多不知。

与岁时月令节令之辨

岁时月令之书，于五月记载颇多，角黍与蒲酒、艾叶并列，为端午应节之物。然此条目只讲粽子这一食物，不将他物混入。月令所记节令食物各有其时，如重阳糕、腊八粥，皆随时而异，不可相混。粽子独属五月端午，以叶裹米为其定式。言其形制与投水之俗，足明一物之来历，不必牵连其余节令方物。方得饮食民俗之本真。岁时之学贵在辨物，物各有时，食各有属，明此一食，即明其所在之令，无须旁及他馔。故述此物，断不牵混他节之食，令明则俗清。