面塑与花馍

面塑；花馍；礼馍

面塑是以面团捏塑成形的技艺，花馍则是蒸制的礼馍，皆以面为材。面人可捏戏曲人物，花馍则塑成花鸟鱼果，红枣点缀，蒸后点朱，用于节令礼俗。面塑花馍重心在捏塑与蒸制之俗，与米制糕饼、面食饺子各不相类，其塑其用俱可观，是面食里藏着的民间手艺与节令心意。

仪式器物

面人以熟面捏塑成形的小偶，街头现做现售。

花馍生面塑形蒸制的礼馍，缀枣点朱用于节令。

面塑之艺与捏塑成形

面塑之艺，以面为泥。艺人取蒸熟之面，揉入颜料，分色成团，再以手捏塑，或辅以小械，顷刻成一小人、一匹马。面人贵在神气，眉眼衣饰皆以指尖捏出，高手不假模具，全凭手上功夫。旧时街头面塑摊，一捏一染，小儿围看，是市井最灵巧的把戏。面易干裂，故艺多现做现售，亦有以漆固形者，可久存为玩。一团面在匠手，竟能生出百般人物，面塑之趣正在这化平凡为生动。庙会之上，面人摊前总围满孩童，一毛钱捏个孙猴，能高兴半日，是市井最廉价的欢喜。

花馍之制与蒸点之俗

花馍则是另一路，以生面塑形，入笼蒸成。农妇取发面，捏作桃、鱼、莲、鸟诸形，缀以红枣，蒸熟后点以朱红，谓之花馍、礼馍。蒸时火候须准，形大者久蒸，形小者速成，过则塌，不及则生。花馍重在“礼”：婚嫁、添丁、寿诞、节令，皆以花馍相馈，寓祥瑞之意。一屉花馍出笼，白里透红，既是吃食也是看头，乡间最有人情味的一景。面塑求巧，花馍求意，二者同出一材，却一娱目一暖腹，各尽其用。乡间巧妇比着捏馍，谁家花样多、蒸得暄，便是邻里嘴里的能干人。

节令礼俗与用场

面塑花馍，皆随节令而行。元宵捏面灯，清明做燕，端午塑五毒，中秋月圆饼，岁时之礼各有其面。婚嫁之时，女方备龙凤花馍，祝琴瑟和鸣；添丁则做石榴抱子，祈多子多福。乡俗以花馍之精粗，观人家之诚敬与手巧，故妇孺皆习此艺。节令一到，家家蒸笼腾气，面香满院，是农时之外最暖的烟火气。一笼花馍里，藏着一方人家的礼数与心愿，面食之俗原不止于饱腹。老人说，花馍蒸得圆，日子才圆满，面上一点朱，红火又一年，是庄稼人的盼头。

与年糕饺子之辨

须辨者：面塑、花馍重心在“塑形”与“礼俗”，面是作样之材；年糕糕饼是米磨蒸捣之食，重心在“米”与“糕”，不事捏塑。饺子角子是包馅成皮之食，重心在“包”，与捏塑成象的花馍各别其工。三者虽皆面食点心，所重之事、所成之形迥异，不可混称。本条只述面塑花馍一类，年糕糕饼、饺子角子各归其条，读此条者当知面塑之分。亦须辨者：花馍之设，只为节令礼俗与娱目，与世俗所求无涉，不当与术数方技相牵。明乎此，方知面塑自成一格，与米糕、与饺子、与世俗祷祀皆不相乱。