饴糖与糖果

饴糖；糖果；麦芽糖；灶糖；糖瓜

饴糖与糖果是民间以米麦熬煮、或以蔗汁煎熬而成的甜饵之属。饴糖古称饧，以麦芽发酵米麦取其甘；糖果后世广以砂糖制形，含灶糖、糖瓜、糖人诸品。此物用于祭灶、年节、婚庆与童玩，既为甜味零嘴，亦载节令祭祀与邻里嬉戏之俗，为市井烟火中常见之物。其味甜而近人，故能通行上下、贯穿四时。

形制与源流

饴糖之制，以糯米或黄米蒸饭，拌麦芽蘖发酵，温汤浸滤，取汁慢火熬稠，色黄而粘，是为饴。古书上饴饧并称，周时已有含饴之食。后世蔗糖通行，糖果渐多以砂糖、红糖熬凉、浇注、拌料成形，有芝麻糖、花生糖、灶糖、糖瓜之属。灶糖硬脆，糖瓜状如瓜瓣，皆祭灶所用。糖人、糖画则以热糖浇塑鸟兽人物，供小儿玩赏。其源出于五谷与蔗之甘，由祭飨而及零食，由家制而入市肆。南糖北糖各擅其长，匠人火候不同，甜脆软韧遂分诸品，市肆家户皆得而备之，糖事由是遍于四方。

用处与场景

饴糖糖果用于岁时节令与人生礼仪。腊月末祭灶，以灶糖糖瓜涂神口，谓粘嘴言好事，又供小儿分食。新年另有糖饵待客、佐茶。婚娶以枣栗糖果撒帐，寓早立子嗣。市井有敲锣卖糖、担挑糖担者，夏制冰糖葫芦，冬卖关东糖。小儿得糖则喜，以糖易物、以糖换故事，为街巷常景。寺观庙会亦有糖人糖画摊，观者围聚。糖于农事间隙、学堂散学最为畅销，是市井小食与童趣相连之物。旧时货郎摇鼓穿巷，一声糖锣，孩童皆奔，糖担所至便是村庄最热闹的角落。

民俗意涵

糖之甘，民间以为生活甜美、日子和顺之兆。祭灶以糖，含以甜言娱神、祈家宅平安之意，亦见人对神祇既敬且狎的态度。撒糖于婚，寓早生贵子、甜蜜和合。糖人糖画则寄巧思于童玩，匠人以糖为墨，塑飞禽走兽，是手艺亦是游戏。糖于邻里相贻、长幼相哺之间，成温情之物。其意不在珍奇，而在以微甜添人间暖意，于朴素日用中见人情往来。一颗糖递到孩手，便是长者无声的慈爱，节令以糖娱神娱人，糖虽微物，却串起神、人、童三重心意，糖俗重情轻物正见民间待人之道。

今昔之变

今之糖果多由机制砂糖、香精、色素作成，品类繁富，包装精美，古法饴糖渐稀。祭灶糖瓜于乡间犹存，城市多代以巧克力、奶糖。糖人糖画成非遗游艺，见于庙会景区，少为日常零嘴。手工麦芽糖、芝麻糖以土味复古受捧，成怀旧小吃。糖由节令祭物遍为常年零食，甜蜜之愿未变，而其制其用已大异于前，惟童得糖而乐之情如旧。老铺糖担虽稀，甜意却借新肆广传，糖画艺人亦上网开播，古艺另觅生机，童谣里卖糖人者仍在，只是鼓声换作屏上吆喝。