烙饼又称煎饼、炊饼、薄饼、摊饼，是以面粉调糊或揉面，置于平锅或鏊子上干烙煎制而成的日常面食，流行于南北各地。其法不用水煮，而以火传热，饼薄而柔韧，可卷菜裹肉，亦可单食。北方烙饼厚实耐饥，山东煎饼薄脆爽口，各地形制口味不一。它既是家常主食，也常见于市集摊贩与节令食俗，是民间利用炉火与平锅将面粉化为美味的朴素技艺。
烙饼与煎饼皆属干面食，以面粉为原料，借助平锅、铛或鏊子以火传热制成，不用汤水。二者因厚薄与手法而异称：厚者称烙饼、炊饼，薄者称煎饼、薄饼、摊饼。制烙饼需揉面擀薄，抹油叠层，于热铛上翻烙至金黄；煎饼则以面糊舀于鏊上，用耙摊匀，顷刻成张。面粉制饼古已有之，是北方主食的重要一支。鏊子、饼铛等器具随灶火而生，体现民间对面食多样化的探求。其法省料耐存，最宜寻常人家，南北做法虽异，干香之味则一。一张薄饼，可卷可叠，随物赋形，尽显北方主食的质朴与变通。
烙饼煎饼在日常饮食中用途极广。北方农人以烙饼为主食，卷大葱、裹酱肉、包菜肴，便携耐饥，宜于劳作携带。煎饼可叠卷而成饭食，亦是赶集行旅的干粮。市井街巷常见支铛烙饼、摊煎饼的摊贩，晨起现做现卖。一些地方在寒食、春社等节令以薄饼应时，春饼卷菜便是其中一例。节庆庙会亦多有售饼者，香热扑鼻。一张薄饼卷起百味，是百姓因地制宜、物尽其用的饮食写照，亦见市井烟火之浓。赶集人揣几张饼便是一顿饭，农忙时更能省下灶上功夫，实惠而经饿。
烙饼煎饼在民间不仅是充饥之物，也含朴素的生活祈愿。饼形浑圆，象征周全圆满；薄饼层层，寓含日子殷实。春饼卷食新菜，呼应迎新尝春的时令观念，是农耕社会顺应节气的食俗体现。一些地方嫁娶寿诞以饼相赠，取圆满长久之意。市集摊饼的人间烟火，亦映照出安居乐业、丰衣足食的民间愿景。这些食俗将寻常面食与岁时礼俗、生活理想相连，透出温厚的乡土情感，平凡中见安稳。饼食虽简，却最能安顿寻常肠胃，乡情便藏在这日复一日的麦香里。
过去烙饼煎饼全靠手工，家庭主妇每日和面支铛，街巷亦有专职饼贩。如今机制面粉与电饼铛普及，半成品饼皮进入商超，家用制作大为简便。山东煎饼、单县烙饼等地标风味借物流远销各地，传统技艺被列入非遗保护。与此同时，老式鏊子摊煎饼的市井景象渐稀，年轻人少有亲手烙饼的手艺。饼食从日常必备转为风味小吃，其制作技艺却作为民间食俗被珍视留存，老味道在怀旧中风行。如今年轻人虽少下厨，却愿为一口地道煎饼排起长队，旧艺借新潮续命。
昔年烙饼煎饼全凭手工支铛，是家常主食与市井吃食。今有电饼铛与机制饼皮，制作简化，地方风味远销。老式鏊子摊饼渐少，手艺列入非遗，饼食由日常主食转为风味小吃，技艺仍受珍视。
| 1 | 日常面食 |
|---|---|
| 2 | 麦面 |
| 3 | 烙制煎摊 |
| 4 | 铛鏊 |
| 5 | 薄韧香软 |
本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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