豆浆与豆汁

豆浆；豆汁；浆水

豆浆与豆汁，皆饮食之属，佐餐适口所赖，亦一方食俗之所寄。，故虽流于民间闾里，而情致宛然，足动远人之思，非强世所能去。，虽世易时移，而所寄之诚未尝稍减，至今犹为世人所重，老幼皆能道之。，至今犹为乡人所宝，老幼皆能道其详，非徒仪文而已，足见其传。，至今犹为乡人所宝，老幼皆能道其详，非徒仪文而已，足见其传。

豆浆与豆汁之辨

豆浆者，滤浆煮沸之饮也；豆汁者，发酵之浆水也。所谓豆浆豆汁同出一豆、其制各异者是也。其物本为饮食之要，而人附之以味，且以精粗知工。老幼皆识，足见民情之朴。所谓礼失而求诸野，此类细仪恰在民间得其长传，非官府所能尽载也。此意之恒在，正见旧俗所以流传之由，非强世所能一旦去之。观其流变，可知先民于细微处未尝轻乎其礼，形虽屡变而敬慎之意恒存于其间。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。俗之能传，在其以微物寄远思，形虽简而情不薄，故虽世易时移而犹能温润日用。

豆浆与豆汁在饮食之俗

旧时晨肆，邻里相呼、灶户应期，豆浆豆汁之出乡党咸集；豆汁尤见乡味。其非徒一器之食，所寄在尚味重养、使人对家常起念，一豆浆之设以此见俗，客至亦道其醇。此虽出于庖厨，而所珍之诚实一方生业之象。此意之恒在，正见旧俗所以流传之由，非强世所能一旦去之。观其流变，可知先民于细微处未尝轻乎其礼，形虽屡变而敬慎之意恒存于其间。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。俗之能传，在其以微物寄远思，形虽简而情不薄，故虽世易时移而犹能温润日用。

今之遗存与变观

今豆浆与豆汁仍为市肆家常之所见，豆浆豆汁亦为食游之所好。其尚味重养之意，化入今之饮食话语与文旅之趣。一豆浆之传，系乎人情之同，虽市易屡变、其用屡新，而此重味轻奢、以养自守之念，依旧是中国人最切近乎的信念，非强世所能一旦去之。行旅往来之间见人情，世代相沿，非独器也，乃一方所通之所寄。器用之巧，不在其奢，而在其可济日用，一器一物，所重者在通与达。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。所谓礼失而求诸野，此类细仪恰在民间得其长传，非官府所能尽载也。