咸蛋与糟蛋

咸蛋；糟蛋；蛋

咸蛋与糟蛋，皆饮食之属，佐餐适口所赖，亦一方食俗之所寄。，虽世易时移，而所寄之诚未尝稍减，至今犹为世人所重，老幼皆能道之。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。

咸蛋与糟蛋之辨

咸蛋者，盐封之蛋也；糟蛋者，糟渍之卵也。所谓咸蛋糟蛋同出一豆、其制各异者是也。其物本为饮食之要，而人附之以味，且以精粗知工。老幼皆识，足见民情之朴。此意之恒在，正见旧俗所以流传之由，非强世所能一旦去之。观其流变，可知先民于细微处未尝轻乎其礼，形虽屡变而敬慎之意恒存于其间。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。俗之能传，在其以微物寄远思，形虽简而情不薄，故虽世易时移而犹能温润日用。今虽脱其旧意，而相见执礼、以养相顾之景，依旧是此地最切近乎的乡风。

咸蛋与糟蛋在饮食之俗

旧时泥封，邻里相呼、灶户应期，咸蛋糟蛋之出乡党咸集；糟蛋尤见乡味。其非徒一器之食，所寄在尚味重养、使人对家常起念，一咸蛋之设以此见俗，客至亦道其醇。此虽出于庖厨，而所珍之诚实一方生业之象。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。俗之能传，在其以微物寄远思，形虽简而情不薄，故虽世易时移而犹能温润日用。今虽脱其旧意，而相见执礼、以养相顾之景，依旧是此地最切近乎的乡风。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。

今之遗存与变观

今咸蛋与糟蛋仍为市肆家常之所见，咸蛋糟蛋亦为食游之所好。其尚味重养之意，化入今之饮食话语与文旅之趣。一咸蛋之传，系乎人情之同，虽市易屡变、其用屡新，而此重味轻奢、以养自守之念，依旧是中国人最切近乎的信念，非强世所能一旦去之。细按此俗，聚散、诚敬、愿盼俱在其中，千载之下犹有余韵，足证旧礼之深入人心。器用之巧，不在其奢，而在其可济日用，一器一物，所重者在通与达。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。