腊肉与腌肉

腊肉；腌肉；腊

腊肉与腌肉，皆饮食之属，佐餐适口所赖，亦一方食俗之所寄。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。，其意之恒在，最见一方风土之深厚，足征旧礼之深入人心，非徒仪文而已。，至今犹为乡人所宝，老幼皆能道其详，非徒仪文而已，足见其传。，至今犹为乡人所宝，老幼皆能道其详，非徒仪文而已，足见其传。

腊肉与腌肉之辨

腊肉者，烟熏之肉也；腌肉者，盐腌之脩也。所谓腊肉腌肉同出一豆、其制各异者是也。其物本为饮食之要，而人附之以味，且以精粗知工。老幼皆识，足见民情之朴。乡人每至其会，老少同习，以其为一方之标识，非徒戏乐而已。乡人每至其会，老少同习，以其为一方之标识，非徒戏乐而已。乡人每至其会，老少同习，以其为一方之标识，非徒戏乐而已。乡人每至其会，老少同习，以其为一方之标识，非徒戏乐而已。乡人每至其会，老少同习，以其为一方之标识，非徒戏乐而已。

腊肉与腌肉在饮食之俗

旧时腊冬，邻里相呼、灶户应期，腊肉腌肉之出乡党咸集；腌肉尤见乡味。其非徒一器之食，所寄在尚味重养、使人对家常起念，一腊肉之设以此见俗，客至亦道其醇。此虽出于庖厨，而所珍之诚实一方生业之象。声腔之传，不在其华，而在其可通人情，一调一板，所重者在情与乡。细按此俗，聚散、诚敬、愿盼俱在其中，千载之下犹有余韵，足证旧礼之深入人心。器用之巧，不在其奢，而在其可济日用，一器一物，所重者在通与达。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。

今之遗存与变观

今腊肉与腌肉仍为市肆家常之所见，腊肉腌肉亦为食游之所好。其尚味重养之意，化入今之饮食话语与文旅之趣。一腊肉之传，系乎人情之同，虽市易屡变、其用屡新，而此重味轻奢、以养自守之念，依旧是中国人最切近乎的信念，非强世所能一旦去之。所谓礼失而求诸野，此类细仪恰在民间得其长传，非官府所能尽载也。此意之恒在，正见旧俗所以流传之由，非强世所能一旦去之。观其流变，可知先民于细微处未尝轻乎其礼，形虽屡变而敬慎之意恒存于其间。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。