虾酱与鱼露，皆饮食之属，佐餐适口所赖，亦一方食俗之所寄。，虽世易时移，而所寄之诚未尝稍减，至今犹为世人所重，老幼皆能道之。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。，诚一方民风之缩影，亦见先民于细微处之敬慎，足证旧俗之不废。
虾酱者，虾制之酱也；鱼露者，鱼酿之露也。所谓虾酱鱼露同出一豆、其制各异者是也。其物本为饮食之要，而人附之以味，且以精粗知工。老幼皆识，足见民情之朴。食饮之细，不在其繁，而在其可养人身，一粥一饭，所重者在味与养。俗之能传，在其以微物寄远思，形虽简而情不薄，故虽世易时移而犹能温润日用。今虽脱其旧意，而相见执礼、以养相顾之景，依旧是此地最切近乎的乡风。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。所谓礼失而求诸野，此类细仪恰在民间得其长传，非官府所能尽载也。
旧时海厝，邻里相呼、灶户应期，虾酱鱼露之出乡党咸集；鱼露尤见乡味。其非徒一器之食，所寄在尚味重养、使人对家常起念，一虾酱之设以此见俗，客至亦道其醇。此虽出于庖厨，而所珍之诚实一方生业之象。一俗之传，系乎人情之同，虽市易屡变、其式屡新，而所寄之意未尝稍减。今虽脱其旧意，而相见执礼、以养相顾之景，依旧是此地最切近乎的乡风。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。所谓礼失而求诸野，此类细仪恰在民间得其长传，非官府所能尽载也。
今虾酱与鱼露仍为市肆家常之所见，虾酱鱼露亦为食游之所好。其尚味重养之意，化入今之饮食话语与文旅之趣。一虾酱之传，系乎人情之同，虽市易屡变、其用屡新，而此重味轻奢、以养自守之念，依旧是中国人最切近乎的信念，非强世所能一旦去之。其仪虽常，而所托之诚深远，足见民间于日用之间未尝忘其护与养。行旅往来之间见人情，世代相沿，非独器也，乃一方所通之所寄。器用之巧，不在其奢，而在其可济日用，一器一物，所重者在通与达。送终之礼，不在其厚，而在其可寄其哀，一杖一服，所重者在慎与念。
虾酱与鱼露昔为佐餐适口、以味明养之食制，今脱其常构、成市肆家常与食游之趣，变的只是其用而其尚味重养之意恒在，足见饮食民俗所以深植之由。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 虾酱；鱼露；酱 |
| 3 | 佐餐适口 |
| 4 | 磨碾熬煮 |
| 5 | 市肆家常 |
| 6 | 海厝虾酱鱼露 |
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本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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