凌人掌冰与颁冰之制

凌人；凌阴；凌室

凌人掌冰，见周礼天官：凌人掌冰正，岁十二月令斩冰，三其凌，藏之于凌阴；夏颁冰于群臣，秋则刷治冰室。其职掌藏冰、出冰、颁冰之事，以供祭祀丧礼与贵族膳食之用。礼记月令载仲春开冰，天子先荐寝庙。汉魏以后，藏冰颁冰之制历代沿袭，唐宋有赐冰之典，明清设官窖藏冰。今冰藏之制代以机械制冷，而凌阴冰窖犹存遗迹。

凌人之源流

凌人，周官名，属天官，掌冰之政。周礼天官凌人云：掌冰正，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。三其凌者，谓坚冰时斩取之数，倍而藏之，以备消释。凌阴者，藏冰之窖，豳风七月称二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，可见其事始于西周，先于周官之书。礼记月令记仲春之月，天子乃鲜羔开冰，先荐寝庙，示开冰有时，不敢先荐，其重先也如此。凌阴之名，后世亦谓之凌室、冰井，其制一也。三代以还，冰政未尝不重，以其为荐新、养老、丧纪之所资，故设官专掌，垂为故事。

藏冰与颁冰

凌人之政有四：一曰斩冰，冬寒坚冰时取之，其色白、其声坚者藏之；二曰藏冰，纳诸凌阴，深窖密闭，覆以新土、荐草以隔热；三曰颁冰，夏月颁于群臣，以供膳食；四曰刷，秋则刷治冰室，蓄冰以待来岁。凡内外饔之膳羞，纳于冰鉴中以保鲜；大丧则供夷盘冰，置尸床下，以寒气温尸。颁冰之序，先公而后私，其多少厚薄，视爵秩为差，各有等差，不使淆越。凌人之职，下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人，其役甚众，亦见其事之重也。

礼意与冰器

冰之为用，先以荐寝庙，而后及群臣，其序不紊，示新物先献祖考之义。凌阴之制，窖深丈余，四壁培土，冰以稻草苇叶间层，上覆厚土，不使见风日；窖口有槽，以泄其融，冰室之壖，植木以荫其暑。出冰用凌床载之，护以重帏，虑其骤化也。冰鉴者，铜器也，外为方鉴，内置铜缶，缶外鉴内盛冰，以镇酒食；曾侯乙墓所出铜鉴缶，即其器也。凌人之职，兼及丧纪，大丧共夷盘冰，示慎终之礼，不以暑月而或阙。此皆古器藏冰、用冰之制。冰鉴之设，外鉴内缶，寒暑异用，其巧思亦足尚也。

用冰之今昔

汉魏以降，藏冰之官代有。唐宋有赐冰之典，夏月颁冰于近臣，受赐者以为荣；宋三馆置冰窖，储冰待赐。明清京师设官窖，内务府所辖冰窖藏冰以供御用，民间亦有卖冰者，而官颁群臣之制渐寝。今则冰箱冷柜遍于民间，机械制冷代凌阴之用，岁冬藏冰之劳，一无所须。今北京旧冰窖遗迹犹存，其土窖深广、冬纳夏出之法，犹存凌阴之遗意，可考古制之遗，见用冰由官守而民用之变。昔之凌人，以八十徒掌之，今以一机代之，工力之省，不可以道里计；然古之冰政，亦足见古人利用天时之勤。