秤与戥子

秤；戥子；权衡

秤与戥子是旧时交易与手作中常用的衡器。杆秤以秤杆、提纽、秤钩与秤砣合为一器，依十六两一斤的旧制定星花，店铺、粮行、集市无不赖之；戥子形制小，用以称金银与药材，精至毫厘。二者由秤行公所校制，行业以公平为规，秤花之上见公平，是旧时市井最直白的一条规矩。今为电子秤所代，杆秤制作转入非遗与工艺。

形制与源流

杆秤由秤杆、提纽、秤钩或秤盘、秤砣四件合成。秤杆多用乌木、柞木、竹杆，取其直而不蛀；杆身包铜皮，钻星眼，以铜丝镶嵌成星花；提纽一至三个，分称轻重不同的量程；秤砣古称权，以铜铁铸成，形如小钟。旧制以十六两为一斤，星花即依两数刻定，一颗星对一两，定盘星居中，称物时看秤砣绳落于何星。民间旧说亦有将星数与星宿相附会者，此属民俗话头，不作预测判断。戥子是小秤，杆短如箸，锤小如钱，用以称金银、珠宝与药材，精者可至毫，故有毫戥之名。制作要校星，每一星须以标准砝码试准，分毫不可差。

用处与场景

秤的用场遍于市廛。集市与粮行用大秤，一秤可称百斤，两人抬秤方敢过数；店铺零卖用中秤，钩上所悬为油盐酱醋、鱼鲜肉菜；药铺用戥子，一钱一分的分量关乎药性，故戥子常与药碾、药臼并置。银楼与钱庄用毫戥称金银，成色高低即以毫厘计。行商进城、乡民粜粮，皆以秤为凭，成交与否先看秤花。旧时秤行有公所，掌校制与较准之事，官署亦不时查验，较准之秤方准悬于行。乡间集市多在晨集，天未明时秤已挂出，一秤定音，买卖就此成交。匠人须从学徒做起，先学刨杆、钻星，后学校星，满师方可自立门户。

民俗意涵

秤在民间是公平的具象。买卖双方争执不下，一句「不看人来，只看秤花」便把情理交还器物：星花明示，老少难欺。旧时商家以秤花为信，铺中挂牌公平交易者，秤必先自家较准。秤行公所议定行规，统一校准，私改星花、以小秤充大秤者，公所除名，同业不与其交。权衡一词即由秤而来，权为秤锤、衡为秤杆，后引申为裁量事理之称，可见此器在民间的分量。学徒入行，第一课不是手艺，而是诚实，这一层旧规亦属行业记录。店家收徒、出师，亦以较准之技为凭；新店开张，先校秤后挂牌，秤不准则招牌不挂，这是旧例。

今昔之变

一九五九年起，国家统一计量单位，一斤改十两，星花制度随之改变；此后电子秤普及，读数一目了然，杆秤渐退出日常交易，如今多存于老店、乡村集市与药材铺。杆秤制作列入非物质文化遗产名录，匠人以手工刨杆、嵌星为艺，作品兼作工艺品与文创，景区与博物馆设体验项目，观者可试掂一块老秤砣。计量管理归入法治，市场设公平秤，强检器具定期检定，与旧日公所较准各为其时代的制度。老秤亦成收藏，包浆的秤杆与铜权，在旧货市场自有识者。变的是器具与制度，交易求公平的意思未改。