食疗与进补

食疗；进补；颐养

食疗与进补，指日常以饮食调理身体的做法与其背后的观念。其源有两条：一是医籍中食治一类的记述，二是家庭代代相传的饮馔习惯。民间讲药食同源，认为许多食材兼具日常的食用与调理之用；又有以形补形的比附，属民间的分类观念，本条不作肯定。节令上则有冬补、伏补与产后月子的食俗。本条仅作民俗与民间知识现象的记录，不构成医疗建议，亦不作疗效承诺。

源流与观念

以食养身的说法由来已久。《黄帝内经》已有五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的配伍之说。唐代孙思邈《千金要方》中特设食治一门，主张知病之所犯而先以食调理，食治不愈而后用药，此说为后世所反复引用。宋代《太平圣惠方》与《圣济总录》皆有食治门，元代的饮膳专书以宫廷饮膳为纲，清代的饮食谱一类则多记各地物产的用法。另一方面，家庭中的传承并不依靠这些书：哪些汤水在什么季节煮给家人吃，产后给产妇吃什么、忌什么，多由母亲教给女儿，靠口传与示范延续。本条仅作民俗与民间知识现象的记录，不构成医疗建议，亦不作疗效承诺。

用处与场景

进补有明显的节令性。北方冬季天寒，多在冬至前后炖羊肉、煮汤，或熬阿胶一类的膏滋；江南有冬令膏方的传统，由医家按人拟方，药材浓煎收膏，每日取一小匙化服，此制在沪杭一带尤盛。伏天进补的说法见于部分地区，徐州一带有伏日食羊肉的节令之俗，聚饮成会，渐渐成了地方上的节会。产后月子是讲究饮食的一段时期：红糖、鸡蛋、醪糟、姜醋炖物，各地名目不同，而忌生冷一类的规矩大体相近。日常的汤水更为普遍，岭南的老火汤、川渝的炖品、北方的粥食，皆按季节换材料，煮给自家人吃。

民俗意涵

把这些做法连起来的，是一套关于食物性质的分类。民间以寒、热、温、凉说食物之性，以补、清、润说其作用的方向，并据此安排四季的饮食，属于对身体与食物关系的一种理解方式。所谓以形补形，是拿食物的外形类比人身的某一部分，如核桃类比人脑、豆类比肾形之类，这一类比属民间的观念，本条仅作记录，不作肯定。颜色亦常被拿来联想，黑色之物往往归为一类，白色之物另作一伙。安排这些饮食的多是家中的女性，煮饭、熬汤、照料病人与产妇，既是家务也是照护。

今昔之变

近几十年来，滋补品与保健食品形成了不小的市场，阿胶、人参、燕窝一类被包装出售，月子中心与月子餐也应城市的需求而生，冬令膏方在医院与药店的柜台前排号取单。另一方面，营养学与食品安全的常识普及之后，以形补形的说法常被公开质疑，不少人转而按膳食指南与营养素表安排三餐。药膳仍有餐厅经营，家常的汤水也仍照季节煮着，只是配料多按所得难易取舍。家中成员对这些做法的态度并不一致，年轻一辈往往只取其合口味的部分，其余则任其荒废。本条所记仅为现象本身，不构成医疗建议，亦不作疗效承诺。