食案与矮案

食案；矮案；案

食案是进食时用以承托餐具与食物的矮小案子，其形制为案面下置矮足，高不过一尺，一人一案，各案分列。矮案之称，是就其高度而言。案与桌的分野在于高矮：案低而便于分食，桌高而便于合食。食案在席地而坐的时代是常设之具，后世亦见于榻上、船中与书斋，是食器中与坐具关系最密的一件。

形制与源流

案之为器，是案面下置足的承托之具，与几同类而较大。食案专指进食所用的案，其特点是矮：案面高不过一尺，长可容一人的餐具与饭食，宽约一尺余，一人一案，进食者跪坐于案前。矮案之名即由此而来。案的形制大致有三种：无足者以案面直接着地，实近于托盘一类；矮足者足高寸许至数寸，是最常见的一路；两端有阑者可防器物滑落，称有阑之案。材质以木为主，髹漆者居多，亦有漆案绘以云纹与几何纹者；案面的形状有长方与圆两种，长方居多，圆者称圆案。金属与石质的案亦有，多用于特定的场合。案与桌的分别，在高度而不在用途：低者为案，高者为桌。后世桌椅兴起，席地而坐改为垂足而坐，食案随之渐稀，而矮案之名仍存。

用处与场景

食案的用处，在于分食。席地而坐的时代，进食者各据一案，案上陈自己的饭、羹与羞，餐具亦各备一套，故有一人一案之说。案轻而可举，进食前由人捧至座前，食毕撤去，故案又常作托盘使用，举案而进的说法即由此而来。宴饮的场合，案的数量与人数相配，案上的陈设按食器的种类列布，饭在左，羹在右，脍炙与酱各居其位。案亦用于书斋与榻上：读书时置书于案，卧榻上进食亦用矮案，故矮案在垂足而坐的时代仍有一席之地。榻上进食与独酌，多用小案，可移动，用时置于身前，不用时移开，其便利即在轻便二字。案亦有几上加案的用法：矮案置于稍高的几上，取其高低相宜，坐卧皆可就近取食。

民俗意涵

食案的分食之法，与后来高桌上的合食形成对照：一人一案，各食各的，饭与菜的分量在案上已定，故分餐的习惯与案的高度相互关联。案的轻便使它成为可以随时端送的器物，捧案而进是一种礼数，案的高低恰与跪坐者的视线相配，取食不必起身，这是其形制与坐法相合之处。案上器物的位置与件数，皆与用食者的身份相配，这一层在礼书的记述中最为明白。矮案在后世虽不用于正席，却因便于移动而在榻上、窗前与船中保留下来，成为一种不拘形迹的食具，与正式的筵席之具并行。案的长短亦随食器的件数增减，器多者案面须长，故案的尺寸并非一律。凡此皆属器物史与习俗的记录，不作预测判断。

今昔之变

唐宋以后，桌椅普及，垂足而坐成为常式，食案在正席上的位置被高桌取代，合食之法由此渐盛。矮案并未消失，而是转为辅助之具：榻上进食、窗前独酌、书房中的陈设，皆用矮案；寺院与道观的斋堂中，亦有沿用分案进食者。近数十年，家具的样式更为多样，矮案在茶室与和室一类的空间中重新多见，材质除木与漆之外亦有竹、藤与石材。与此同时，分餐的提倡使一人一份的吃法重新受到注意，餐桌上出现小案与托盘一类的分食之具，其形制与古老的食案相去不远。博物馆与考古报告中，出土的漆案与陶案是复原席地而坐时期饮食方式的主要材料，案的高度与足式成为判断年代与用法的依据。