茶会与会茶

茶会；会茶；雅集

茶会是以来客共用一盏茶为由头的聚会，会茶则是按期而聚、轮流作东的茶集。其场所在僧寮、茶寮与园亭之中，主人候汤、点茶、分茶，客人依次而饮，饮毕或斗茶相较，或论书论画。斗茶以汤色与汤花定胜负，茶具与候汤之法皆见工夫。这类聚会自唐宋的寺院茶宴而来，至明清而散入士庶的园居日常，与以诗文结社的诗会各是一路。

形制与源流

茶会之名，指以饮茶为事的聚会。其源可追至唐宋寺院中的茶宴：僧家坐禅以茶却睡，客至则煎茶相待，渐渐演为有仪节的聚会，谓之茶汤会。寺院之外，士人之间亦有以茶相召者，其场所在园亭、书斋与茶寮，人数不多而礼数简明。会茶则是有期的茶集：数人约期而聚，或五日一会，或旬日一会，轮流作东，各出所藏的茶与器相比较。点茶的一套用具是茶会的要紧之物：碾与罗用以碎茶，盏与托用以盛饮，瓶与铫用以候汤，筅用以击拂。明清以后，撮泡之法通行，壶与杯替代了盏与筅，煎水与候汤的讲究仍在。茶寮与茶室的设置，往往择近水与近竹之处，器用不求贵重而求洁净，一室之中只陈茶具与坐具，故其地宜于长谈。

用处与场景

茶会的用处，在于提供一个可以久坐的场合。主人择日相邀，先一日具柬，届期扫室、设席、备器；客人至，主人亲候汤水，水沸有候，一沸如鱼目，二沸如涌泉连珠，三沸则腾波鼓浪，过此则水老而不可食。点茶之时，先温盏，再投末，注汤少许调作膏状，然后环注而击拂，汤面浮起一层细沫，谓之汤花。客人依次而饮，一盏传过，各道茶之高下。斗茶则更进一步：各家携自藏的茶赴会，同时点出，比汤花的厚薄与着盏的久暂，汤花先散而盏壁先现水痕者为负。园亭之中亦有设于花下竹间者，茶具就石而陈，泉取近处，一日之聚往往自晨至暮。

民俗意涵

以茶聚人的好处，在于茶不醉人而能留客：酒会易乱，茶会易久，故论事、论书与论画常在茶会之中。茶会的礼数简明而有序，主人候汤、客人依次，先后与座次皆有分寸，这种秩序使聚会不流于喧闹。斗茶一层，把品鉴变成了有胜负有标准的活动，汤色、汤花与水痕皆可目验，故其评较有据，不尚空谈。会茶按期而聚、轮流作东的做法，则把聚会的费用与主办的责任分摊到各人身上，使聚会可以长久维持。僧寮与茶寮之所以常为茶会之所，是因为其地清静、有水有器，宜于久坐而少干扰。一盏在手则各守其分，座中不必推让先后，这是茶会易于持久的原因之一。凡此皆属习俗的记录，不作预测判断。

今昔之变

近世以来，点茶的击拂之法渐废，撮泡与壶泡通行，茶会的器具由盏筅改为壶杯，斗茶的评较标准亦随之失去依凭。二十世纪后期以来，茶馆与茶艺馆在城市中兴盛，以茶会友的形式重又流行，流程由主泡者安排，讲究水温、投茶量与出汤时间，其评较偏于香气与滋味。与此同时，唐宋茶宴与斗茶的记载被研究者与爱好者整理复原，击拂与点茶的器具依文献与图像复制，相关的演示常见于展示活动。茶空间的经营与茶会活动的组织，使以茶聚人的旧意在新形式下延续，会期、作东与轮流之法则多改为由机构主办与售票，与会者多为预约而来，人数与时长由场次排定。