糖塑与捏像

糖人；吹糖人；糖饴

糖塑与捏像是以糖料塑作物象的一路手艺，糖饴熬到可塑，趁温软时或吹、或捏、或浇模成形，作人像、鸟兽与器物。吹糖人以一小勺糖饴，借细管吹成中空的人兽，边吹边捏；捏像则全凭手指抻、按、挑、点，另以彩糖点眉目衣纹。名目有糖人、糖饴、捏像之别，宋人的市井记与近世民间美术著录多载其式。

源流与名实

糖塑与捏像，是以糖料塑作物象的一路手艺，合称糖人一行，分言之则塑自为塑、捏像自为捏像。其名随地而异，或称糖人、糖饴、糖菩萨，或专呼吹糖人、捏糖人，取的是以糖为料、以手成形之意。宋人的市井记中，都城摊肆已有以糖作人兽果食之类，与诸色小买卖并列；后世的岁时记、笔记与近世民间美术的著录，于庙会、市集与走街的担子上屡记其事。名实的分界在此，本条所记是糖料的塑作与人像的捏制，蜡缬蓝染、脸谱粉本、木版套印各另有目，不与相混。糖塑一行多不设铺面，挑担携炉，随市而聚，随散而去，故其流传靠的是手艺人的手与口，图谱与文字的著录反在其次。旧时南北皆有，称谓与题材互有出入，方志记市食与百艺时往往附笔及之。

形制与工艺

糖塑的料，以麦芽糖与蔗糖熬成的糖饴为主。熬糖最见火候，糖入小锅慢熬，去其水气，至色转琥珀、拎起能拉丝而不断、离火稍凉而不粘手为度，过热则脆、过嫩则塌，故手艺人以一锅之糖分作数团，随用随取。成形之法有三路，一是吹，取一小团糖饴捏成中空，插入细管徐徐吹气，糖泡鼓起，边吹边以手指抻、按、挑出头尾四肢，成中空的人兽，谓之吹糖人；二是捏，全凭手指抻、搓、按、点，把软糖捏成实心的像与物，另以竹签挑少许彩糖点眉目、衣纹与冠带；三是浇，把糖饴注入刻好的木模、陶模，冷后脱出，成平面的饼状人兽。人像的捏制尤重脸面，先团头、次安身、后贴四肢，眉目以细签蘸彩糖一点即成，讲求趁软一气捏完，糖凉变硬便不能再改。家什不过一炉、一锅、一担、数支细管与几把竹签而已。

用途与习俗

糖塑的去处，多在人多聚散之处。集市、庙会、年节与戏台之下，手艺人挑担设炉，现熬现捏，围观者围成一圈，眼看一团糖饴吹成人兽，便是一桩热闹。所塑的题材，以人像与鸟兽为常，或作持杖的老者、戴冠的官人、骑兽的娃娃，或作鸡、犬、猴、鼠与葫芦、花篮，多取眼前习见、口彩吉祥的形状，孩童得之，可看可玩，末了亦可食。旧时亦有以糖人作小节馈赠、作货郎担上的添头者；南方一些地方于特定的节令把糖制的像供于案上，用毕分食，其事附于节俗而另行记录。走街的一路，担子歇在巷口，以铜锣或小笛招人，一锅糖捏罢再熬一锅，随捏随给。买卖多按件计，不须秤量。手艺的传授靠师父带徒弟，先学熬糖看火，再学吹泡，末了学捏脸点睛，题材的名目口耳相传。

今昔与文旅

近数十年，糖塑的场合与记录方式都有变。走街串巷的担子少了，手艺多在民俗展演、庙会、节庆与景区的摊点上出现，围观现做的场面仍在，题材则添了新样；糖料有熬好的成品可买，细管、竹签与模具也换了材料，熬糖看火的一节因而较旧时为省。另一方面，民间美术与玩具的整理把糖塑列作一门，吹、捏、浇三路的手法、人像的捏制次第与各地题材的名目被写成图文、录成资料，传承人的师承与代表作品亦有登记。文旅的一面，古镇游线、非遗展馆与研学活动里，吹糖人常列为可看可试的一项，炉、锅、糖饴与细管一并摆出，说明牌上标出成形的次第；老糖人模子与旧照片的收集，为比对题材的流变提供了实物。变的只是场合、题材与料具的来路，熬糖趁软、吹捏成形那套仍是旧的。