茶坊与茶馆

茶坊；茶馆；茶肆

茶坊与茶馆是专营饮茶的民间公共空间，供人歇脚、会友、听书、议事。其设方桌长凳，炉沸壶鸣，茶博士提梁续水，与酒楼之酡颜喧呼异趣。宋《东京梦华录》《梦粱录》已载汴杭茶坊林立、四时卖奇茶异汤；明清市镇茶馆遍设，兼说书、棋弈之娱。今川渝茶馆、杭州茶楼犹盛，是市井社交最松弛的一角，承载闲谈与乡谊。

空间与陈设

茶坊之设，重在容人久坐。堂中列方桌、排长凳，炉上铜壶常沸，壁悬字画或楹联，案陈茶具——壶、盏、盅、拂尘而已。《梦粱录》记临安「茶肆列花架、安顿奇松异桧，点缀店面」，足见其雅洁，大茶坊更设四时花卉、名画张挂。茶博士（堂倌）手提长嘴铜壶，远远注汤入盏，滴水不溅，是一绝活。与酒家相较，茶坊不售酩酊，唯供清饮，故老者、闲客、商贾皆乐驻。其境清净而不冷，闹市中别开一隅安坐之地。坐久不逐客，添水不另计钱，故茶坊最宜闲谈，与酒楼之催饮迥异。

茶具与茶饮

茶饮之具，视档次而异：市井茶馆用粗瓷大碗，取其酣畅；雅集茶楼用盖碗、紫砂，讲究瀹泡，盖碗三才，寓天地人。宋人四时饮「奇茶异汤」，《东京梦华录》记「至夜，市防送茶、点送汤药」之俗，茶已入市井日用；今川茶馆尚「盖碗茶」，杭茶楼重龙井瀹法，闽粤则重乌龙工夫。茶博士按客添水，一盏数续，费廉而坐久。茶不以醉人，而以醒神、以解渴、以延谈。一盏清茶，可抵半日清话，故茶坊者，实以饮为媒、以聚为的之公共客厅也。一盏茶可续数次，坐半日而费无几，故贩夫走卒亦得入内歇脚，最是平民去处。

社交与今天

茶坊非仅饮所，更是市井的信息场与交际所。《武林旧事》记临安茶坊「人情高下，与时升降」，可知其亦闻见之所，市井消息于此流通。明清市镇，茶馆兼说书、评弹、棋弈，一壶茶听半日书，最是平民之乐。商贾于此议价，邻翁于此闲话，讼事亦或于此调停，故茶馆有「民间公堂」之喻。今重庆、成都茶馆林立，杭州西湖茶楼依山，虽形式新而意未改：以茶会友、以坐延谊。循一坊茶烟，可见中国人「来坐坐」的待人之道，是民俗社交的温和底色。