酒肆乃古时专营沽酒与就肆饮酌之铺户，亦称酒家、垆。其店面多临街挑檐，垆为温酒之灶，酒瓮列于其侧，酒保涤盏以待客。酒旗又名酒望、招子，悬于檐外以招徕过客，为传统商铺招幌之一。自汉代司马相如、卓文君当垆卖酒，至宋代东京梦华录所记酒楼林立，酒肆形制与酒旗用法一脉相承，既见市井经营之态，亦为传统器物之一端。
酒肆为古时专营沽酒与就肆饮酌之铺户，或称酒家、酒舍。其制多傍街临河，前楹挑出，下置一案，垆居其中。垆者，累土为灶以温酒之器也。汉代卓文君当垆卖酒，即据垆温酿以待客，司马相如亲涤器于市中，足见其时酒肆经营之实况。酒瓮以陶为之，贮酒于垆侧，启封则称开垆。肆中酒保涤盏温酌，分工井然。与常日市集临时摊贩不同，酒肆有定址、有招幌、有常备之酿，实为市井中固定之饮肆。其檐下常悬青布小旗，以备过客远望而知有酒可沽，此即酒旗之滥觞。
酒旗者，悬于酒肆檐外之招幌也，亦名酒望、招子、望子。其源甚古，韩非子载宋人酤酒悬帜甚高，帜即早期之酒标。汉代市肆既兴，酒家多以布帛为旗，书酒字于上，挑竿高悬，使行旅望而知之。至唐宋，酒旗之制渐繁，或青或素，或缀诗句。东京梦华录记汴京酒楼彩楼欢门、绣旆相招，足见其时招幌之盛。清明上河图所绘城郊河市，亦有挑出檐外之酒望数处，印证宋时酒旗遍于市井。市井之中，酒旗高下亦略见铺户大小，大酒楼旗多而丽，小肆则一竿青布而已。酒旗既为广告之具，亦成诗词画意之常题。
酒旗之用，主在招徕。风起则旗展，人远望即知肆中有酒；若遇新酒初熟或节令开垆，则更易新旗、加缀彩缕以广其声。又有一说，旗之悬收暗标营业：悬旗则开，收旗则歇，与今日店招亮灭同理。酒旗之材质多取青布，取其耐风日、色显明。旗上或仅书一酒字，或列字号，亦有题俚句者。历代诗人多以杏花村、风吹柳花配酒旗入句，使之由实用招幌而兼为市井风物之象征。清代市井笔记如清俗纪闻，亦录酒肆招幌形制，足资参证。酒旗之色尚青，取其醒目而不眩，与茶肆之素、药铺之绿各有所别，望之即知所售为何。
酒肆虽为市井小业，其兴歇却系于历代酒政。荒年谷贵，朝廷屡下禁酿、禁酤之令，禁则肆闭旗收，弛则肆开旗悬，酒旗之悬收遂成营业与否的外在标志。汉代行榷酒之法，酒利归官；唐宋设酒务、酒库以征课，又行买扑之制，许民户纳钱承买。官营与民营交替而行，酒肆或领官曲而沽，或纳课而营，皆须在官法之下求存。官设酒务规模既大，按籍输课；民间小肆散处市井乡野，本薄而课重，力不能支则私酿私沽，遂与查禁相纠缠。为补酒利之不足，酒肆多兼营饭食、寄寓，一肆而数业并举。汉书载三人以上无故群饮罚金四两，即禁酤之先声；武帝时初榷酒酤，酒利遂尽入于官。酒政一宽一严，往往直接写在旗的悬收之上。
古之酒旗，悬布檐外以招客，犹今之店铺招牌与灯箱。所异者，酒旗借风而动、远望即知，今之店招则多固定光彩。二者皆以显目之标识宣示经营，功能一脉相承。今日餐饮业所悬幌子、横幅，仍是酒旗招幌遗意之流变。本条仅作器物与习俗之客观陈述，不作任何吉凶断言或运势主张。
| 1 | 酒肆（酒家、垆） |
|---|---|
| 2 | 酒旗、酒望、招子、望子 |
| 3 | 市井饮肆 |
| 4 | 汉至清 |
| 5 | 垆、酒瓮、酒旗 |
| 6 | 临街沽酒、就肆饮酌 |
| 7 | 青布悬竿、挑出檐外 |
| 8 | 东京梦华录、史记 |
| 9 | 温酒沽饮、招徕过客 |
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