寒食与禁烟

寒食；禁烟；冷食

寒食是冬至后一百零五日前后、清明前一两日禁火冷食的节俗，寒食与禁烟之名即由此而来。禁火期间家家熄火，不举炊爨，所食皆为先期备下的冷物，如饧、粥、饼与煮过的肉醴。禁火的日数各地不一，有一日、三日乃至更长者，禁毕重新取火，谓之新火。冷食的准备在禁火之前完成，一套节俗由此围绕熄火与举火而展开。

形制与源流

寒食之俗，在于禁火二字。其期在冬至后一百零五日，亦有以清明的先后相推者，前后一两日之间，家家熄火，不举炊爨，故有寒食、禁烟之名。禁火期间所食，须于禁火之前备下：大麦粥、粳米粥一类的冷粥，饧、枣糕、环饼一类的甜食与面点，另有煮好放凉的肉与醴酪。禁火的日数各处不一，有一日的，有三日的，亦有延至五日七日者，方志所记互有出入。禁火既毕，则重新取火，谓之新火，取火之法以钻木与击石为主，宫廷则于清明日以新火赐近臣。寒食之名，亦有一说谓其时天气尚寒、宜食冷物，两说并存，历代的注家各有取舍。禁火的范围以家户为单位，庙宇与官署亦在其列，唯行旅之人可于道旁取火，此为例外。历代的岁时之书，于寒食一门所记甚详。

用处与场景

禁火的几日，一家饮食的安排全然不同。灶膛熄火，锅灶停摆，冷食按顿取出，孩童与老人亦须照此而行。冷粥与冷饼之外，尚有预先煮好的鸡子与肉，切成冷盘；有的地方以青团与馓子为寒食之具，馓子以油炸成，可放数日不坏，故最宜于此。禁火期间亦有携食出游者，于寒食前后就野地而坐，饮食仍为冷物。禁火既毕，重新举火的一餐往往做得郑重，新火被分与邻里，各家以之点燃自家的灶膛。宫廷赐新火与民间钻木取火的记载，皆属此一节俗的组成部分。寒食前后亦是扫墓与上坟的日子，冷食往往被带到墓前，作为祭品的一部分，祭毕即在墓侧分食，此为寒食与清明相近之处。

民俗意涵

寒食禁火在旧时是一项共同遵守的时间约定：一村之内同日熄火，炊烟断绝，这种一致本身即是节俗的体现。禁火的缘由历代说法不一，或归于周代的改火之制，或归于北方的气候与火禁，地方上另有本地的说法，凡此皆属传说与旧说的记录，不作预测判断。冷食的准备需要提前打算，一家须在禁火前备下两三日的食物，这种预备的过程使节俗有了实质的分量。寒食与清明相近，二者在后世渐有合并之势，扫墓、踏青与上坟的诸般活动往往与寒食的冷食并举，节俗的边界由此变得模糊。禁火的几日，儿童的饮食最受照应，家中多备有饴糖与干果以备不时之需，邻里的孩童亦互相馈送冷食。

今昔之变

近世以来，寒食禁火的旧俗渐不行于日常，冷食的做法却在各地留存下来：北方的馓子与冷粥、江南的青团与冷糕，仍是清明前后的时令食物，只是不再与禁火的规矩相连。二十世纪以来，清明成为法定的节日，扫墓与踏青的活动集中于此日，寒食作为独立节俗的存在感减弱，其名多见于诗文书札与地方志的记述。今日一些地方在清明前后的节俗活动中，把冷食的制作列为展示项目，青团与馓子的制作技艺亦有列入地方名录者。禁火与新火的仪式，除个别地方的复原展演之外已不多见。寒食作为诗文中的题目，其意象多与冷食、禁火与新烟相连，历代咏寒食之作数量可观，这一层属文学上的流变，与节俗本身并行。