制秤与杆秤

制秤；杆秤；秤砣

杆秤是以秤杆、秤毫、秤钩与秤砣构成的称量器具，靠移砣使杆平而读数。秤杆多用硬木，杆上嵌铜或铝的星点为刻度。制秤的工序有选料、刨杆、校直、定星、嵌星、装纽与校验，星点须以标准砝码逐点标定。旧时一斤十六两，秤星之数与北斗、南斗的说法相配，是行内相传的一种讲法。秤有大小之别，大秤称粮柴，小秤称药材与金银，行内以准为要。

形制与源流

杆秤的构造，不外秤杆、秤毫、秤钩与秤砣四件。秤杆是刻度的载体，多用柞木、枣木、红木一类的硬木，纹理须直、性须稳，南方亦有以竹与象牙制小秤者；杆身自粗渐细，粗端装秤钩或挂秤盘，细端为砣绳的游走之区。秤毫即提纽，以绳或铜环穿于杆上，大秤往往设两毫：头毫量程大而读数粗，二毫量程小而读数细，提哪一毫即按哪一套星读。秤砣俗称权，以铜铁铸成，其重量与杆上的刻度相配，一秤一砣，砣失则秤废。一秤的工价，旧时按杆长与量程论定。秤星是以铜丝或铝丝嵌入杆上的小点，旧时一斤十六两，杆上的星数亦按此排列。

制秤的工序

制秤的头一道是选料与刨杆。木料须先干燥定形，锯成方料后刨成圆杆，自钩端向尾端渐细，杆身须直而不弯。次为校直，把杆置于平处以火烤或以重物压之，矫其弯曲，反复数日。三为定星，这是制秤的关键：以标准的砝码为准，先定零点，即空秤提毫时砣绳所在之处；再依次加砝码，逐一在杆上点出对应的位置，一斤之内的各两与各星皆由此而定；大秤量程长，须分头毫二毫分别标定。点罢为记，再以钻打孔，嵌铜丝或铝丝为星，敲平磨光。最后装纽、装钩、配砣，并以铜皮包杆的两端，防其开裂。杆成之后须静置数日，看其是否回弯，回弯者须重矫。

校验与行规

秤成之后须校验。校验之法，是以官颁或行会公认的标准砝码逐一挂试，看杆平之时砣绳是否正落星上，稍有出入则须移动星点或另配砣重。旧时的秤匠，秤成之后往往于杆上烙印或刻字，注明作坊与年份，一是认牌子，二是便于日后的复查。秤用过一二年，杆身或弯、砣或磨损，须重新校过，故有按年校秤的行规。集市之上，买卖双方以杆上的星为准，秤平则成交；若秤不平，须当场复称。行内视私改星点为大忌，一经发觉，秤匠的招牌便难以立足，故秤杆的平直与星点的准确，是这一行的本分。旧时另有以星数附会北斗、南斗的说法，此处只作行内的讲法记录。

今昔之变

近世以来，度量制度与称量器具的变化最大。一斤十六两改为十两，杆秤的星法随之重排；此后市制与公制并行，公斤与市斤的换算亦须在杆上另行标定。二十世纪后期，台秤、案秤与弹簧秤进入商铺，其读数直观而少受手法的影响；近数十年电子秤普及，称量、计价与打印一体，市场的计量器具须经法定机构检定并加封印。杆秤的使用范围因此缩小，多见于乡村集市、流动摊贩与卖鱼卖菜的旧铺，亦有挂在老宅与商铺中作陈设者。与此同时，制秤的手艺被作为传统匠作加以记录，秤匠的选料、刨杆、定星与校验之法见之于工艺调查，老秤与旧砝码亦进入度量衡的陈列。