概斗与平量

斛概；平概；刮斗

概与平量是量谷物时刮平斗口的一事一物。概是刮平斗口的木片或竹片，又称概子、平概；平量是持概沿斗口刮过、使谷与口齐的操作。旧时市集与仓廪量粮，概一刮而定多寡，是公平交易的一环，与斗斛等容器、天平杆秤各不相混，其法至今犹可考见。概斗之制虽微，于细微处见旧时量法之平允。

源流与名实

概与平量是量谷物时刮平斗口的一事一物。概是刮平斗口的器具，多以木或竹削成一片，薄而平，略宽于斗口，一端或出柄以便执握，又称概子、平概、斛概。平量则是持概沿斗口刮过的操作：谷盛入斗中，堆尖高出斗面，以概平刮，使谷与斗口相齐，多余者落回，所量方为准数。两者相依，概是物，平量是法，旧时并称。其名见于农书与方志，凡言量谷之处，概与平量多与斗斛并提，是量事的一端，与容器的斗、衡器的秤各不相混。仓廒与米行皆备此物，司量者视同常器，缺之则量无准的。市集量粮以此为准，故概之为物虽微而系于公平者大。市集量粮以此为准，故概之为物虽微，而系于公平者大，司市者不可不慎其器。

形制与工艺

概的制法简便而讲究平正：取干透的木或竹，锯削为长条薄片，厚不过分许，宽可覆斗口，两面须刨平，边角倒圆以免割手；竹概则取厚竹片，去节磨光。柄或另装，或就片端留握处。好的概子不弯不翘，久用不变形，故多选硬木。平量的工艺在手法：盛谷入斗须匀，堆尖居中，持概以口沿为限，顺向平刮，不压不抬，使谷面与口齐平；刮时手稳，偏则量虚，重则量亏。司量者熟此手法，一刮即准，是市集与仓廪的常技。老斗级传艺，先教刮平，后教看堆，次序有定，非一日可成。司量者一刮而定，观者无异议，是市井信用的一种。司量者一刮而定，观者无异议，是市井信用所寄，亦旧时量法之要义所在。

用途与习俗

平量的用处，在量谷物的公平。旧时米行、粮市与仓廒量粮，斗斛既定，概一刮便定多寡，买卖双方皆认此为准，故有平概生财、不可苛取之说，刮平以示不欺。逢新谷登场，农家入仓亦以概平之，储粮以口齐为满。仓吏与斗级司此职，手法公私之别只在那一刮的轻重。乡村粜米、纳粮，概与斗同置案上，看客眼睁睁望着刮平，是交易中寻常的一幕。此俗只关量法，与择日之属无涉，纯是器用之事，不为他义所累，故方志记之但言其制，不杂他辞，足见其务实之本。平概生财之说，正言其不可苛取，乃旧时市道之一训。平概生财之说，正言其不可苛取，乃旧时市道之一训，足见器用与信义相系。

今昔与文旅

近数十年，粮食交易改用台秤、磅秤与标准化容器，斗斛退出现场，概子随之少见，多收于展馆与民俗陈列之中，与旧斗、旧升一并摆出，供人看旧时量法。与此同时，平量的手法被记入口述与农具志，刮平斗口、以口齐为度的那一手仍有实录可查。一些乡村的节庆与农事展示中，旧斗配概的演示被列为一项，由长者当场刮平，示其准法。凡此皆为量具与量法的记录，不作今昔优劣之评。旧时司量者的口诀，亦随记录而存，成为农事民俗的一项，后人得以据此想见市集量粮之旧景。后人观此，可知斗斛之制与民生日用相连之密。后人观此旧制，可知斗斛之平与民生日用相连之密，非徒器物之微而已。