水碾与旱碾

水碾；旱碾；槽碾

水碾与旱碾，是旧时碾米之具按动力所分的两类。水碾借溪流推动水轮，轮转轴转而碾随之转，须择有落差的水口设渠引水；旱碾则靠人推或畜拉，无水力处用之，北方平原与缺水之地为常。二者分别只在动力来路，不在碾体本身，槽碾之名亦随其一，一村之中或止有其一，亦或两路并存，随水面与地势而定。

名目与动力

旧时碾谷去壳、碾米成粉，所用之碾以动力分作水碾与旱碾两路，槽碾之名亦或随其一。分法只在一处：碾借何力而转。水碾借水，于溪流有落差处设轮，以水冲轮、轮带轴、轴转盘，使碾自行周转，人不须时时守推；旱碾借人力或畜力，或以人抱杆绕行，或以牛驴骡蒙目牵拉，力尽则歇，力续则转。故同是一具碾，装在水口即为水碾，设在场院即为旱碾，分别不在碾体的石与木，而在带它转动的那股力。天工开物、农书与齐民要术于水利、杵臼诸条附记水碾之设，后世方志则多就一地有无水力记其碾数。凡无长流、无落差之地，虽有碾亦只能归旱碾一路；水力足而常年不冻者，水碾乃得设。两类名目由此并立，旧时一村之中或止有其一，或两路并存，视水面与地势而定。

水碾之设

水碾之设，先择水。须于溪流河湾觅一有落差的水口，砌石坝以抬高水位，开引水渠把水送至轮上，渠口设闸板以启闭；水轮或立或卧，立轮受水于轮叶，卧轮承水于轮板，皆以木为之，轴贯其中，轴之一端通于碾盘之下，水冲轮转，轴随轮转，碾遂自走。用水有定时：水大则全开，水小则半闸，冬令水枯或结冰则停。设轮之处多为一村公有或数户合置，故用碾须分轮次，或按日、按时辰、按门户排定，乡规刻于碑或记于簿，争先与偷放皆有所禁。山乡与江南溪谷一带，水碾相望，一水之上有碾数座者，亦按上下游分用，上游用毕放水，下游乃得接。水碾之利在不费人力，可昼夜转，故一遇丰年，昼夜碾声不绝；其受限亦在水，天旱水浅即歇。凡此皆为动力与公用的安排。

旱碾之设

旱碾行于无长流、无落差之地，北方平原、塬上与缺水村落的场院中最为常见。其动力不出两途：一是人力，碾杆横出，一人或两人抱杆绕盘推行，步随盘转，一日所碾有限；二是畜力，以牛、驴或骡套于杆端，蒙其目使不晕，绕盘徐行，人只在旁照料添料与收粉。畜力一日可抵人力数倍，故有畜之家常借碾与人，或以工相换、或以粮相酬，按日计工。旱碾不须渠坝，随地可设，只须一块平场与遮雨的棚，故一村之中往往不止一具，邻里相借、排队挨用是常事。用毕须扫净盘面、收好杆套，畜亦卸套饮喂。天寒地冻或农忙时节，人力一路尤见其用。水碾与旱碾的分别到此最明：一借水势，一借筋力，同一盘碾而所凭不同。旧时农家计一日之工，常以能碾几石为言，亦随动力而异。

今昔与文旅

近数十年，碾米的动力又换了一路。电力带动的碾米之具普及到村，水轮与畜拉渐次停歇，水碾的渠坝或废或淤，旱碾的杆套多束于墙角，绕盘推碾的活计不复日日相见。另一方面，旧碾作为乡村旧物被整理与展示：溪谷间留存的轮址、渠坝与闸板经修缮列为村景，有的依旧样复原水轮，放水使转，供人看水如何带碾；场院中的旱碾则与石磨、碓臼一并摆作农具的陈列，畜力牵拉的一套以图示说明。乡村游线与研学活动中，水冲轮转的一节常被安排为讲解的题目，乡规碑与轮次簿的旧拓亦入展柜。研究的一路集中于水力设施的地域分布与共用规约的疏理，方志与碑记为其依据。变的只是带碾转动的那股力，水碾、旱碾的两类名目仍是旧分。凡此皆为动力分类的记录，不作预测判断。