磨眼与磨膛

磨眼；磨膛；磨腔

磨眼与磨膛是旧式石磨上的两处部位。磨眼为在上扇凿通的进料孔，粮粒由此徐徐落入两扇之间；磨膛为两扇相合面之间凿出的空腔，近眼处深、向外渐浅，连着斜錾的磨齿，粮随扇转在膛中被研碎。名目有磨眼、磨孔、磨膛、磨腔之别，农书与器用图谱多绘其式。此只记石磨此二部位，碾砣碾盘各另有目，不与相混。

源流与名实

磨眼与磨膛，是旧式石磨上下两扇之上的两处部位，合则成其研物之用，分则眼自为眼、膛自为膛。石磨以两扇圆石相叠，下扇固定，上扇绕中心之脐而转；上扇近心处凿一通孔，自上而下贯通，是谓磨眼，亦呼磨孔、下粮眼，粮粒与水由此徐徐注入，落入两扇之间。两扇相对的合面并不全然贴平，而是各凿出略凹的空腔，合起来成一由心向外渐浅的夹层，是谓磨膛，亦呼磨腔；膛面再錾出斜行的磨齿，粮随上扇转动，自眼入膛，沿齿沟向外推移，一路被研碎成粉或浆，末了自扇缘溢出。眼主进料，膛主受磨，二者相接而各司其一。名目随地与图谱略异，眼或称磨口、粮眼，膛或称磨堂、磨窝，匠人口语多只举眼、膛二字。名实的分界在此：本条所记只此进料之眼与受磨之膛，磨扇、磨脐、磨齿、磨盘诸件的整体、以及碾砣碾盘一路各另有目，不与相混。农书与器用图谱绘磨，多于上扇标其眼、于剖面标其膛，方志记农器时亦偶及之。

形制与工艺

磨眼之制，要在一孔之大小与位置。孔多凿于上扇近心偏侧之处，不正在脐心，以免与轴脐相碍；径约寸许至二三寸，随所磨粮粒之大小而定，磨麦粉者略小、磨豆浆者稍大，过大则下料太急研不细，过小则易壅塞。孔壁或上敞下收，或另嵌一段竹木小管，便于插箸、插帚以疏导粮粒；有的于眼上置一漏斗状木斗，粮盛其中自落，省却人手频频添拨。磨膛之制，则在合面之凹。石匠于上下扇的合面各錾去薄薄一层，近眼处凹得最深，向外缘渐浅渐平，至扇边几归于合，故两扇相叠时中间留一楔形的夹层，粮入其中方有回旋受磨之地；膛面复按区錾出若干组斜齿，齿之斜顺与膛之深浅相配，使粮随转自内向外行。凿膛全凭錾与锤，深浅须两面相称，偏则两扇相啃、粉有粗细；新磨或磨钝之后，石匠须重新錾膛开齿，谓之锻磨。眼之通、膛之匀、齿之顺，是这两处部位合用的关节，试磨时先以少量粮看其下料与出粉，然后方投大料。

用途与习俗

磨眼与磨膛的用处，全在进料与受磨的接续。推磨之前，先把粮淘净晾干，盛于磨眼之侧的斗或盆中；转动上扇，以勺或箸徐徐拨粮入眼，粮顺孔落入磨膛，随扇转而沿齿沟向外移，一路研碎，粉浆自两扇缝隙溢到磨盘上，扫入箩中过筛，粗者复倾入眼再磨一遍。下料须匀而不骤，急则膛中壅积、粉粗而费力，缓则空磨相啃、损及石面，故乡间多以一手推磨、一手添料，两相配合，久而成节。磨浆者于眼中和水同下，水量亦凭手上分寸；磨干粉者则忌潮，眼与膛须常拂扫净尽，不使余粒霉滞。旧时农家多置一磨于磨房或檐下，人推、驴拉或水力带动者各异，而眼之进料、膛之研碎一路无别。逢年节备糕粉、磨豆腐、制酱之前，磨房尤为忙处。石磨用久，膛面磨平、齿沟磨浅，出粉渐粗，便请石匠来锻磨重錾；磨眼壅塞则以细竹通之。方志记农事与岁时，常把下料推磨一节附笔及之。此只记眼膛二处的用场。

今昔与文旅

近数十年，粮米加工的器用与动力都有改变。电磨、钢磨与成套制粉设备成为常法，进料由漏斗控制、研磨由辊与机件承当，出粉按粗细分号，不再凭一手拨料入眼、一扇转膛研碎；旧式石磨遂从日用的磨粉之具退为旧宅院角、作坊遗存与农器陈列之品，少数地方仍用它磨少量糕粉豆浆，取的是旧法与口味的一层。整理的一面，农书图谱与民俗资料把磨眼、磨孔、磨膛、磨腔诸称，眼之大小、膛之深浅、齿之斜顺与锻磨的次第逐项记下，征集来的旧磨扇经著录后可比对剖面，研究者据以梳理南北石磨形制的异同。文旅的一面，农器展馆、古村游线与豆腐、糕点主题的作坊展示，常把可转动的旧磨摆出，说明牌上标出眼与膛的名目，研学活动里拨料入眼、看粉浆自扇缘溢出被列为可试的一项。变的只是动力与出粉的规模，眼进料、膛研碎的那套仍是旧的。凡此皆为部位与用法的记录。