粮长与册书是旧时赋役中职役与册籍名目。粮长又称粮头、里长，主办一乡税粮催征、收兑与解运；册书又称册手，掌册籍编造与登记。册籍有鱼鳞册、黄册、赋役全书、实征册、流水簿之别，分记田亩四至、户丁事产与额数。每岁依册开征，田产买卖办推收过割，届期重攒四柱。名目随朝代而异，典章方志多记其设，此只记职役名目与册籍，不作赋役优劣的评断。
粮长与册书，是旧时赋役征收中职役与册籍的名目，合则为征解一事，分则人自为人、册自为册。粮长指一乡一里主办税粮催征、收兑、解运之人，或称粮头、粮总、催头、解户，多行于明代江南等地；册书指掌管编造、登记赋役册籍的书手，或称册手、书算、攒典、书吏。二者一主征解之事，一主册籍之录，相衔而行。相关的册籍名目亦多，鱼鳞册、黄册、赋役全书、实征册、流水簿、推收簿，各有所记。历代典章、会典与方志于田赋、户役条下多记其设，名目随朝代与县份而略异。名实的分界也在此，本条所记只是职役名目与册籍，乡绅绅董的称谓、乡约保甲之制各另有目，不与相混；此中只作制度流变的记录。
职役与册籍的名目，可分人、册、事三组。人的一路，粮长、粮头、里长、催头、解户、仓夫各有其称，或由税粮多寡之户轮充，或由众户公推，任期以年计，满则更代；册书、册手、书算、攒典则司抄录、核算与造册，多由县衙房科或乡里册局募充。册的一路，鱼鳞册记田亩的四至、形状、等则与业主，黄册记户丁与事产，赋役全书载一地额数，实征册录当年应征，流水簿记逐笔收兑，推收簿记田产过户。事的一路，有推收、过割、攒造、大造、磨勘、解运、交兑、批回诸目。造册有定式，栏分都图、户名、田则、税额，旧管、新收、开除、实在四柱相承，逐年或届期攒造，分层存留于县、府与乡。
粮长所掌，大抵催征、收兑与解运三端。每岁开征，依实征册按户按则开数，粮长督各里催纳，收齐于仓，验看米色、量斛入廒，再按限期起解赴指定之仓，远者或运京仓，沿途领批、换船、交割、缴验，各有文书相随。册书所掌，在攒造与登记：田产买卖则办推收过割，改册中户名、田则与四至，税粮随产而过；每届大造之年，重攒黄册与鱼鳞册，核对四柱，书算逐笔核算、磨勘比对，防其脱漏。二者相衔，粮长据册而征，册书据收而录，岁终以册与仓账相勘。旧时县衙设房科、乡里设册局，造册之时集书手于一处，纸笔墨砚、册架与算具具备，限期完竣。凡此皆为职役与册籍办理的记录。
近世以来，田赋与户籍的制度几经更革，粮长、册书作为实行的职役渐退出日用，其名多留于典章、方志、鱼鳞册与黄册的遗存之中。近数十年，这批册籍被陆续整理、影印与著录，都图、户名、田则、四柱诸栏逐项释出，研究者据以复原攒造、推收、解运、磨勘的次第，并比对各地册式的异同；赋役全书与实征册的存本，也成为考见旧时征收名目的一路依据。展示的一面，一些地方把鱼鳞册、黄册的摹本与量斛、算盘、册架配成一组陈列，说明牌上标出粮长、册书、四柱、推收诸称的读法；乡土展馆与研学活动中，造册、过割的环节被编排成演示。变的只是记录与考见的途径，按册催征、据收登籍、四柱相承的那套仍是旧籍所载。此中只作名目、册式与制度流变的记录。
粮长与册书旧时依里甲轮充或公推，催征解运、攒造册籍各依定式，四柱推收靠书手相沿，名目散见于典章方志；今日这类职役多作为史料著录，鱼鳞册黄册经整理后于展馆解说。变的是记录与考见的途径，按册催征、据收登籍的那套名目仍是旧籍所记。
| 1 | 社会民俗 |
|---|---|
| 2 | 粮头；书手；册手 |
| 3 | 催征解运攒造册籍 |
| 4 | 依册开征 四柱推收 |
| 5 | 典章方志与鱼鳞黄册 |
| 6 | 乡土展馆册籍摹本陈列看 |
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本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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