撞榨与卧榨

打榨；槽榨；榨座

撞榨与卧榨是旧时油坊两类榨具的整体形制名目。撞榨又称打榨，榨身竖立或斜架，以悬系或架设的撞木推移撞击，使压件渐进取油；卧榨又称槽榨，榨身横卧，中刳长槽以承料，自一端徐徐加压。一以撞击进压，一以横卧承榨，二者以整体摆置与受力方向相别，农书与器用图录多绘其式。此只记两式形制分类，构件之目与蒸炒包饼之序各另有目，不与相混。

源流与名实

撞榨与卧榨，是旧时油坊以整体形制相分的两类榨具，合则同指压取油液之器，分则一为撞击之式、一为横卧之式。撞榨之名，或称打榨、撞榨，取以撞木推移击压之意；卧榨之名，或称槽榨、榨座，取榨身横卧、中刳长槽之意。农书、器用图谱与方志记油坊诸器，往往按榨身的摆置与进压之法分列条目，两式与别样榨式互见，而名目随地而异。名实的分界在此，本条所记是两类榨具的整体形制分类，榨具的梁、楔构件另有专目，油料入榨前的热处理与压榨成饼诸序亦各另有目，不与相混。此中但分立式与横卧之大别，不写具体构件与工序。旧时南北油坊各有所尚，山乡与平原取材不同，而撞击与横卧两路的骨架大体相类。

形制分类

两式的分别，首在榨身如何摆置，次在力从何来。撞榨一路，榨身竖立或斜倚于架，旁设可推移的撞木，或悬于梁、或架于轨，人扶其尾，前推而后退，反复撞击，使压件渐次挤紧，油液自槽口渗出；其形高而占地狭，力自横来，故坊屋须留撞木进退的余地。卧榨一路，取巨木横卧为身，中段刳出长槽，槽底留流油之口，料置于槽中，自一端以加压之具徐徐推进，力顺着槽身而行，至料实油尽乃止；其形长而低，安稳不摇，宜于坊屋之内安置。一竖一横，一击一推，前者以动势取胜，后者以静压见长，分类的关节即在摆置与受力两处。旧时或于两式之外别有变法，然按整体形制归入撞击、横卧两门者居多。此只记形制的大别，不写槽口、压件诸细目。

设置与名目

油坊之设，随所选之式而异。用撞榨者，坊内须立稳固的木架，留出撞木摆动的一段空地，地面或以石砌，以承撞击之震；用卧榨者，则须择长木为身，架空垫稳，槽下承以接油之器，坊屋以够长为度。两式所用之材，多取坚重之木，槽身或整木刳成，或数段拼合，名目有榨座、榨身、榨槽之称；撞榨又有撞木、撞架诸名，卧榨则有榨座、槽床之别，皆就整体部位而呼，不涉梁楔构件。一坊或只设一式，或两式并存，随所榨油料与坊屋宽窄而定；产油之地，油坊聚于市镇与乡集，方志记物产与作坊时往往附笔及其榨具之名。此中只记两式的设置与名目，不及油料的名色与榨后的处置，各另有目。

今昔与文旅

近数十年，榨油之力与作坊之制都有变。机器榨油渐成常法，油料入机、按程取油，旧日竖立撞击与横卧长槽两式遂从油坊的主干退为旧器与资料，其形制被农器史、油脂史与民俗调查逐一采录、绘图，研究者据以比对南北油坊的异同。整理的一面，撞木的进退、槽身的长短、坊屋的安置写成图版与说明，两式按摆置与受力归类的办法得以厘清。文旅的一面，油坊旧址、农耕与饮食主题的展馆，常把两式榨具做成模型或按旧样复原陈列，说明牌上标出打榨、槽榨诸名的读法；研学与乡村游线里，辨两式、看受力列为可讲可试的一项。变的只是榨油的动力与坊屋的规模，立撞横卧的分式仍是旧的。凡此皆为榨具形制分类的记录，不作今昔优劣的评价。