米花糖与糖浆是旧时米花与糖浆黏合成块的糖食名目。米花取糯米蒸晒炒爆，粒粒胀松；糖浆以麦芽糖或蔗糖熬至成丝，趁热倾入米花急拌，使粒粒沾糖，随即入框压平、趁未冷切件，冷透即脆。名目有炒米糖、米糖块、冻米糖之别，或掺芝麻花生，随县份而变。多于腊月制备，收罐待客佐茶，岁时记偶及其名，此只记米花糖浆黏合一路，蒸制糕点各另有目，不与相混。
米花糖与糖浆，是旧时以爆涨的米粒与熬成的糖浆黏合成块的一路糖食名目，合则为一物，分则米花自为米花、糖浆自为糖浆。米花或称炒米、冻米、爆米，取糯米或粳米浸蒸、晒干后再炒、再爆，使粒粒胀松而色白；糖浆以麦芽糖或蔗糖入锅慢熬，趁热浇入米花拌匀，压成块、切成件，冷后脆而相黏，糖在其中既是甜味，也是把散粒黏作一块的凭借。名目随地而异，或呼炒米糖、米糖块、冻米糖、米花糖、糖米花。岁时记与市食之书于年节茶食中偶及其名，方志记物产时亦附一笔。名实的分界也在此，本条所记只是米花与糖浆黏合的一路，发酵蒸制的糕、油酥起层的点各另有目，不与相混；糖料本身的做法亦只就其与米花相合处记之。江南、西南与闽粤各地称谓互异。
这路糖食的料，只米花与糖浆两段。米花之法，先取糯米浸透、上甑蒸熟，摊晒至干硬成冻米，粒粒分开，再以热砂或铁锅炒之，米粒受热暴涨，色白而松，筛去砂粒待用；亦有径以爆器爆成者。糖浆之法，以麦芽糖或蔗糖入锅，加少许水慢熬，去其水气，至拎起成丝、滴入冷水即脆为度，火候最要紧，嫩则黏手不脆、返潮，老则色深发苦易焦。趁糖浆滚热，倾入米花，急手翻拌，使粒粒沾糖而仍松，随即倒入抹过薄油的木框或案上，以滚筒压平压实，趁未冷以刀切成方件、长条，冷透即收。拌时或掺芝麻、花生碎、橘皮末之类，随家境与县份而变。米花之松、糖浆之候、拌压之快，是这路糖食成形的三处关节。
这路糖食多在年节与茶食中出现。旧时人家于腊月里爆米、熬糖、压块，切好收于瓦罐或铁盒，衬以油纸防其回潮，客来取几件佐茶，或装碟待客、分赠邻里，是年下家常的一味。集市与茶食铺亦有专做现卖的，按块按斤论，讲究现切现卖、脆而不返潮；走街的担子与庙会的摊上，冬月里常见切得齐整的米糖块摞成方垛。各地所掺的料与切的形不一，江南多掺芝麻，西南或加花生、核桃，闽粤有和入糖葱者，块有方有长，厚薄随铺而异。孩童最喜其脆甜，年节前围着看熬糖压块、等着拾边角，亦是一桩热闹。方志记岁时与市食，往往把这一路糖食附笔及之。凡此皆为吃食与制法的记录。
近数十年，这路糖食的制法与去处都有改变。手工爆米、铁锅熬糖、木框压块的一路仍在，不少老茶食铺与年节人家守着旧法；与此同时，机制米花、成品糖浆与定型切块进入作坊，火候有了定温定时，成品按口味与包装分售，远销外地者亦多。整理的一面，地方饮食史与岁时资料把炒米糖、冻米糖诸称，爆米、熬浆、拌压、切件的次第与各地所掺之料逐项记下，研究者据以比对南北糖食的异同。文旅的一面，年节市集、古镇的茶食铺与饮食展馆把铁锅、木框、滚筒与米糖块一并摆出，说明牌上标出成形的次第；研学与乡游活动里，压块、切糖被列为可看可试的一项。变的只是热源、料具与售卖的方式，米花沾糖、趁热压块的那套仍是旧的。
米花糖旧时由人家腊月爆米、铁锅熬浆、木框压块，糖的老嫩与拌压快慢全凭经验，做法在家厨与茶食铺口传；今日多用机制米花与成品糖浆，定型切块由机器承当，按口味分售，旧法仍见于年节老铺。变的是料具与售卖的来路，米花沾糖、趁热压块的那套仍是旧的。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 炒米糖；米糖块；冻米糖 |
| 3 | 年节茶食佐茶待客 |
| 4 | 蒸米炒爆 熬浆拌压切件 |
| 5 | 年节老铺与饮食展馆 |
| 6 | 古镇茶食压块切糖看 |
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本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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