伏与凉茶之俗

伏茶；凉茶；施茶会时间轴

伏与凉茶之俗，是夏日伏天里施茶、饮伏茶、煎凉茶的防暑互助习惯。旧时道路桥梁之旁设缸施茶，行人自取而不取分文，多由善堂、会馆、宗祠轮流承办；家中则于伏日煎草药茶饮，南方所用金银花、菊花、夏枯草之类，各地配伍不同。此俗宋代已见于两京的记载，明清两代在南方渐盛。

名目与源流

伏日之说，起于秦汉。古人以夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合称三伏。伏字本义为隐伏，谓阴气为阳气压迫而藏伏未出，故称这段暑热最盛的时日为伏。凉茶之名则晚起，泛指以草药煎煮、放凉后饮用的汤液，与伏日结合大约在宋代以后。《东京梦华录》记汴京夏月街巷有卖饮子、香饮子的摊担，临安的凉水一类亦见于宋人笔记，皆属此类。明清以降，南方暑气尤重，两广之地渐成药茶之乡，配伍逐步定型。伏茶与凉茶并不是一物，前者专指伏日所饮，后者四时皆可煎服，但二者都以清凉解暑为说，在民间生活中往往混称。

施茶与煎制

施茶是伏日里最见互助的举动。旧时通衢要道、桥梁渡口、山亭庙宇之前，常有乡绅或善堂设缸置桶，盛以茶汤，任行人取饮，不收分文，谓之路茶、施茶。此事多由会馆、善堂、宗祠出面，或集资兴办，或轮流值年，缸上覆以木盖，旁置竹勺瓷碗，每日更换，恐隔夜生变。煎伏茶的配伍各地不同，南方多以金银花、菊花、夏枯草、淡竹叶、甘草、荷叶为主，取其清凉微苦；有的地方加布渣叶、鸡蛋花、罗汉果，口味转甘。煎法通常是先加水浸半小时，武火煮沸后文火再煎二十分钟，滤去渣滓，晾凉饮用。亦有把草药晒干收藏，至伏日取出煎饮。药铺每于入伏前后备好配成的茶包，按剂售予乡邻。

民俗意涵

伏日饮凉茶的意义，在于以集体的方式应对一年中最难熬的暑热。施茶之举并无贫富之别，行人皆可取饮，摆放之处多是往来必经之路，因而成为乡里之间最常见的公益事业。药业的行会常以施茶为岁时的常课，借此示人以本业所长。凉茶的配伍依据的是民间对本草性味的认识，以寒凉之品对治暑热之候，这套认识来自长期的生活观察。此处所述仅为民俗现象的实录，其中涉及休咎宜忌的部分不予评价，**不作预测判断**，亦不构成对任何功效的承诺。伏日饮茶还有一层时令感，入伏之日饮一碗伏茶，在过去是一件有记认的事，标示着一年最热的时候到了。

今昔之变

近数十年，城市中的路旁施茶已不多见，取而代之的是社区、商户在夏季设置的饮水点与公益冷柜，由志愿者与商家轮流补给，形式虽异，其意相接。广东凉茶已列入国家级非物质文化遗产名录，罐装与颗粒剂型的量产使其行销各地，配伍亦有统一的标准。传统煎茶所用的草药在城镇不易采买，故多以成品茶包替代。另一方面，伏日施茶在部分乡村与景区仍有保留，作为地方节庆与旅游的活动项目。南粤城镇的凉茶铺尚存，铺中照旧方配药，柜上列着各色茶名，供人按症取饮。需要说明的是，此类饮品并非药物，相关的配料与标识另有规定。