收割是把成熟的谷物从田间割取归家的农事，开镰则是一年里第一次下田动镰的时辰与仪节。稻麦多用镰刀贴地割取，割后捆束、挑运、上场；开镰前须看熟色与天气，选定日子，有的地方由长者先割数把以起头。收割的快慢与晴雨相系，帮工换工的组织由此而生。工具的形制、捆束的绳草与运回的担具，构成田间一季收成的尾声，其情形多见于农书与方志物产一门。
收割之具，以镰为要。镰有平刃与齿刃之分，割稻麦用平刃，割茅草与豆禾用齿刃，刃以铁打就，柄用木或竹，长短随人与作物而定。割法讲究贴地留茬，茬高则伤地力，茬低则费工，故有留茬三五寸的旧例。开镰是一年中第一次动镰的时辰，多在作物黄熟、籽粒变硬之时，农家先看田中熟色，再择晴日，由家中长者或庄稼把式先下第一镰，称为起镰或开镰，取一个顺当的兆头，随后全家与帮工一齐下田。此种以镰起收的办法，历代农书于收刈一节皆有记述，与脱粒分属两段。
收割的用场，在于把成熟的庄稼收归仓廪。稻麦熟后，趁晴连日抢割，割下即就地捆束，每十束或八束为一把，用稻草或葛绳拦腰系紧，称为一捆。捆好的庄稼以扁担挑、以独轮车推，运至场院或晒场；水田则用稻桶脱粒者少，多整捆挑回。豆、黍一类植株矮的作物，多用小镰连根割起，摊于地头晾晒后再运。开镰之后的节奏极紧，天晴则尽割，遇雨则抢收，故有抢镰之说；割剩的田角与漏割的穗，由儿童随后拾起，称为拾禾。整套活计环环相扣，一日之内由天色与熟度排定。
收割时节，一家之力往往不够，帮工与换工由此而生：亲邻之间互相帮割，今日帮你家开镰，明日帮我家收，以工抵工，不另算钱；亦有按日雇请短工者，工钱多以粮食折算。开镰的旧例，包含着对时令与年成的体认：何时动镰、留多高茬、先割哪块田，皆有多年积下的分寸，庄稼把式的判断被乡里看重。新谷上场之前，有尝新的旧俗，即以新粮先敬长辈与邻里，这是对一年收成的表达。田间割捆挑运的忙碌，也是村中一年里最齐心的几日，夜里的场院与晒谷坪上，人语与谷物相杂。
近数十年，收割机械普及，麦稻的割取与脱粒在田间一次完成，联合收割机过处，秸秆或粉碎还田，或打捆离田，镰刀与扁担的用场大减。与此同时，不少青壮外出，留守者多靠机收，田间的开镰旧仪渐稀，只有零星地块与山区仍用手镰。昔日的打谷场与晒坪，有的改作停车与仓储，有的复种他物。今日一些乡村的农事体验活动中，开镰、割稻与捆束被作为体验项目摆出，参与者以游客与学生为多，镰刀与稻把成为展示的道具，那份抢晴归仓的讲究则留在老人的谈天里。
收割旧时靠人手与镰刀，割、捆、挑、运皆一家之力或换工相助，开镰的时辰由熟色与天气定；今多为联合收割机一过即了，割捆运一次完成，田间的镰光与担影大为减少。变的只是动力与工具，看熟下镰、抢晴归仓的那份讲究仍在，机收之后亦留有晒场与粮袋的旧痕。
| 1 | 农事民俗 |
|---|---|
| 2 | 收割；开镰；获 |
| 3 | 田间收割 |
| 4 | 镰刀捆具 |
| 5 | 机收留痕 |
| 6 | 开镰体验田 |
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