过桥米线是云南蒙自、昆明一带的米线吃法，以滚汤烫熟生片为要。汤用鸡、猪骨、筒子骨久熬，盛碗时汤面浮油一层，借以封住热气；配料分生片与熟料，里脊、鸡片、鱼片、火腿、鹌鹑蛋、韭菜、豆芽、草芽各置一碟，按先荤后素、先生后熟的次序入碗。米线则分酸浆与干浆两路，口感有别。其名由来有秀才娘子过桥送饭的传说。
过桥米线的本体是米线与汤。米线以大米磨浆制成，有酸浆与干浆两路：酸浆者经发酵，米香微酸，口感软滑，多为当日现做现卖，昆明、蒙自一带常见；干浆者不经发酵，压成后或晒或烘，可贮可运，通行各地。汤以壮鸡、猪筒骨、排骨久熬，火候以汤色乳白、骨酥肉烂为度，熬成后撇去浮沫而留其油。盛碗时先入滚汤，汤面浮油一层，使热气不外散，生料入碗方能被烫熟，此为过桥之法的关键。米线之制，全在米浆的稀稠与蒸制的火候，两地之异，亦在酸浆与干浆之分。
过桥米线的配料，分生片、熟料与蔬菜三大宗。生片为里脊、鸡脯、鱼片、鱿鱼一类，切得极薄，铺于碟中；熟料为火腿、叉烧、鸡块、酥肉之类；蔬菜则用韭菜、豆芽、豌豆尖、草芽、菊花瓣，随季节而换。落座的次序，一般先下生片，以汤的高温烫至变色，再下蔬菜与熟料，最后下米线。鹌鹑蛋常先打散，用以裹住肉片，使其入口更嫩。佐料如油辣子、胡椒、酸醋、葱花、香菜，各随口味自取，丰俭由人。配料之丰俭，视店家与食客而定，而其下料之序，则为其味不散的关键。
关于过桥米线的由来，滇南流传着一则说法：蒙自南湖中有岛，昔有秀才在岛上读书，其妻每日过桥送饭，恐饭菜在路上变凉，便以鸡汤浮油保温，另备生肉薄片与米线，到岛上现烫现吃，此法遂传。此说属民间传说，用以解释其名，并非信史。食用之序，也就成了此味最为人称道之处：汤要滚，片要薄，下料有序，先喝一口原汤，再依次烫料，最后连汤带米线一并食尽，是为旧时吃法。过桥之名，即由那一座送饭必经的小桥而来，属地方风物的掌故。
近数十年来，过桥米线由滇南一隅走向各地，先是在昆明、个旧、开远一带兴盛，随后传入省外城镇，成为常见的快餐品类。配料由固定的数碟变为自选称重，出现了海味、菌菇、肥牛等新式配菜；汤底与米线多由中央厨房统一加工配送，口味趋于稳定。真空包装与方便速食的过桥米线亦行销各地，便于携带贮存。本地老字号仍守现熬汤、现切片的做法，蒙自等地亦以过桥米线为地方名食，设美食节以招徕游客，食俗与游观相合。其作为云南名片之一的地位，已由地方小吃扩为省域食俗的代表。
过桥米线旧为滇南一隅的市肆吃食，现烫现吃；今则走入各省城镇，连锁经营与真空速食并行，配料由固定的数碟变为自选，汤底与米线亦多由中央厨房统一配送，其作为地方名食的身份仍在，仅作食俗记录。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 过桥米线；滇；汤面 |
| 3 | 汤烫生片 |
| 4 | 封油保温 |
| 5 | 连锁化速食 |
| 6 | 蒙自过桥食 |
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