肠粉是广东以米浆蒸制的粉食，因形似猪肠而得名。做法分布拉肠、抽屉式与窝篮拉肠几路：米浆薄铺于布或屉上，蒸熟后刮起或卷起，配以虾仁、牛肉、叉烧等馅料，浇豉油而食。旧时是街档与茶楼的常备，一盅两件的早茶之中常有其一，今各地在用料与制法上各有差别。
肠粉的做法，在于米浆与火候。米浆多用水磨而来，米以陈米为佳，磨后调至稀薄，太稠则粉皮厚硬，太稀则不易成形；讲究者在米浆中掺少量澄面或薯粉，使粉皮透明而有韧性。蒸制的器具，一路是布拉肠：以一块白布绷于蒸格之上，舀浆倒匀，撒馅，入柜猛火蒸至鼓起，取出后将布一抖，粉皮即脱，再以刮板卷起。一路是抽屉式：用带抽屉的蒸柜，抽屉底抹油，直接倒浆蒸制，出屉后以刮板刮卷。另一路是窝篮拉肠，用竹编的窝篮盛浆入锅，蒸成后整张取出，粉皮更薄而带竹香。粉皮卷起时形长而微皱，故以肠名之。
肠粉的食用场合，一在早茶，一在街档。茶楼之中，肠粉是点单率最高的一类，虾仁肠、牛肉肠、叉烧肠与斋肠并列于点心单上，一屉两三条，切段浇豉油，随蒸随出，食客往往先点一碟垫肚。街档则现蒸现卖，摊主一人管蒸柜与刮板，食客立于摊前或坐于矮桌，一份即走，是最便利的一餐；夜宵时分亦有出摊者，与粥、炒粉同售。家中自做者不多，因须专用的蒸具，故多以外食为主。粤语地区之外，肠粉在广西、海南与港澳亦通行，制法大同小异，只是配料随地方而变。
肠粉在广府的日常里，是一样不分阶层的吃食：茶楼里与街边上同一味，只是配料与价格的分别。早茶之习，一盅两件，肠粉即为件之一，其位置在粥、面与点心之间，既能充饥又不占肚子，故常被先点。街档上的肠粉讲的是一个快字，从倒浆到出屉不过一两分钟，这种现做现吃的做法，是广府饮食对新鲜的一项讲究：粉皮要现蒸，馅料要现拌，豉油要现调，各家豉油的配方往往不同，被视为摊档的招牌。肠粉亦常作为儿童与老人的食单，因其软滑易食。
近数十年，肠粉的做法与来路都有变化。磨浆多由机械代劳，米浆亦有成品供应，蒸柜改为不锈钢与电热式，布拉肠的白布在不少店家改为金属屉与油布，效率高而风味略异。冷冻粉皮与预制的馅料出现，使出餐的速度再加快，连锁店与外卖平台上，肠粉成为全天可得的品类，不独早茶。与此同时，布拉肠与窝篮拉肠作为老做法被部分店家保留，亦有以之为招徕者，透明的操作台让食客看得见蒸制的全过程。馅料与酱汁的创新持续进行，出现海鲜、菌菇与辣味的版本，亦有加入芝士与咖喱的做法。广州、东莞、潮州各地的肠粉在厚薄、馅料与豉油上仍有差别。
肠粉旧时由街档现蒸现卖，米浆自家磨制，布与屉皆为手作；今多为机制米浆与专用蒸柜，连锁店与外卖平台上四季可得。变的只是器具与来路，薄浆快蒸、浇汁即食的那一点仍是旧的。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 肠粉；广东；蒸粉 |
| 3 | 早茶街档 |
| 4 | 米浆蒸制 |
| 5 | 连锁外卖 |
| 6 | 早茶肠粉尝 |
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