酸辣粉是重庆一带以红薯粉为主料的小吃，因味酸辣而得名。其法以红薯淀粉漏成细粉，煮熟后盛碗，浇以保宁醋、红油、辣子、花椒、芽菜、花生诸料，酸辣开胃。旧时多为街巷摊担现做现卖，是市井果腹解馋的一味；今工厂化制粉与连锁经营并行，仍是重庆街头与游人所熟识的小食。
酸辣粉的主料是红薯粉，由红薯淀粉加水调糊，以漏勺漏入沸水，凝成细圆之长粉，故又有漏粉之称。粉的粗细，视漏眼而定，粗者弹、细者滑，各有食客。煮粉用清汤或骨汤，滚水中略汆即起，过凉而后装碗，保其筋道。调味是此味的命脉：保宁醋取其酸，红油辣子取其辣，花椒取其麻，再下芽菜、榨菜、花生、葱花与香菜，咸鲜酸辣麻五味并出。重庆一带的酸辣粉，多用本地红薯所制之粉，配巴蜀的调味之法，遂成一方小吃。其源流虽无确考，然以薯粉为食之俗，与西南种薯、制粉的旧法相承。
酸辣粉的食用场合，一在街巷，一在旅途。旧时山城的梯坎上下，挑担者与摊贩支一口锅、摆几张矮凳，路人歇脚即来一碗，酸辣下肚、汗出神清，最是解乏；亦有深夜出摊者，与抄手、小面同列于宵夜。其价廉、出餐快、滋味重，故为体力者与小贩常顾，亦为学生与游人尝鲜的一味。家中自做者不多，因须漏粉的器具与现调的汤料，故多以市售为主。巴蜀之外，西南诸省亦有类似做法，只是配料随地方而变，酸辣的程度各有偏重，足见以薯粉作酸辣之食，是一方共通的口味。
酸辣粉在重庆的日常里，是一样不分贵贱的吃食：摊前食客或衣冠、或短褐，同坐矮凳，一碗而已，区别只在加不加杂酱、多不多花生。山城地势逼仄，梯坎错落，一碗酸辣粉常是爬坡上坎之间的一处歇脚由头，与旁边的小面、豆花饭并列为市井的滋味。调味之中，酸与辣的并重，正合巴蜀尚滋味、好辛香的饮食脾气，是地方口味的一个缩影。游人来渝，多循着香味寻一小摊，蹲或坐而食，把这视作体验山城烟火的一桩，亦是酸辣粉今日的另一种用处。
近数十年，酸辣粉的做法与来路都有变化。机制红薯粉取代了部分手漏之粉，汤料与红油多有预制的底料，出餐更快而风味略趋一律；中央厨房与冷链，使粉与料可远途配送，连锁店与外卖平台上四季可得，不独街头。与此同时，手漏粉与现调汤的老摊仍有其人，亦有以之为招徕者，透明的操作让人看见漏粉与调碗的全过程。重庆、成都等地的酸辣粉，在粉的粗细、醋的牌号与辣子的配方上仍有差别，地方之间的小巧思仍在。今日酸辣粉既是本地人的日常一味，也是游人尝鲜的标的，列入不少美食游线的推荐之中。
酸辣粉旧时由摊担现做，红薯粉自家漏制，醋辣诸料现调；今多为机制粉与中央厨房，连锁店与外卖四季可得。变的只是制粉与来路，酸辣开胃、一碗即食的那一点仍是旧的，口味之重、出餐之快，亦未大改。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 酸辣粉；重庆；红薯 |
| 3 | 街巷小吃 |
| 4 | 红薯漏粉 |
| 5 | 连锁小食 |
| 6 | 重庆酸辣粉尝 |
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