螺蛳粉是广西柳州的米粉小吃，以米粉为主，汤底用螺蛳与香料熬成，配以酸笋、木耳、花生与腐竹，酸辣鲜香。其名得自螺蛳与粉相合，酸笋的发酵气味是其标志。旧时多为街边摊档现煮现卖，一碗管饱；今门店遍布，亦成袋装速食。柳州之外，广西与南方诸地多有仿制，用料与口味各随地方，是地方小吃走出去的一例。
螺蛳粉之成，在于粉、汤与配料三者的配合。粉是广西常见的圆细米粉，以大米磨浆蒸制切丝，讲究爽滑而不断。汤底是其魂：取石螺（螺蛳）洗净去尾，与猪骨同熬，佐以八角、桂皮、茴香与辣椒等香料，久熬成红亮微辣的汤，螺的鲜与香料的烈相融。配料有数样：酸笋为要，以鲜笋发酵而成，气味独特，是螺蛳粉的标志；另有木耳丝、油炸腐竹、花生与黄花菜。一碗之中，粉浸汤、料铺面，酸辣鲜香俱备。此类以螺熬汤、以粉承之的吃法，在柳州一带由来已久。
螺蛳粉的食用场合，一在街巷，一在夜宵。柳州的街边摊档与夜市，多现煮现卖，食客坐于矮凳，一碗下肚，酸辣开胃，是工人与学生常选的一餐。早餐与宵夜皆宜，故摊档自清晨至深夜不息。家中自做者，须先熬螺汤、发酸笋，工序不短，故多以外食为主。配菜可添卤味、鸭脚与猪脚，称为加料，丰俭由人。柳州人待客与出游，亦常以螺蛳粉相荐；火车站与汽车站一带，常有拎着粉盒赶路的人。广西其他城市与邻省，亦多有柳州人开店传授此味，吃法大同而配料稍异。
螺蛳粉在柳州，是一种不分阶层的吃食：摊档与门店同一味，差别只在配料与座位。其标志性的酸笋气味，初尝者或觉冲，久居者则认作家乡的记号，离乡的柳州人常以一袋速食解思乡之馋。夜市摊前的聚散，是城市夜生活的一份：一人一碗，邻座不相识而同味，闲话随辣气升起。螺蛳粉亦随务工与求学的人流扩散，在他乡开出柳州风味的小店，成为地方小吃走出去的一例。其走红，靠的是口味的一致与制作的相对简便，并不借典故与传说，只是市井里一口实在的味道。
近数十年，螺蛳粉由街边摊档走向门店与连锁，熬汤与配料渐有标准化的做法，袋装速食的出现更使其脱离堂食，网购与快递把这一味送到远地。与此同时，酸笋的发酵、汤底的调配出现工业化生产，出餐更快而风味趋于统一；一些老摊仍坚持当日熬汤、自家发笋，以风味取胜。柳州本地把螺蛳粉作为城市味道的一张名片，设专门的街区与活动加以推介，门店、博物馆与体验工坊相继出现。外地仿制者众，配料与辣度随地方口味调整，螺蛳粉一名所指，已不限于柳州一地，而成一类酸辣米粉的统称。
螺蛳粉旧时由柳州街边摊档现煮现卖，粉与汤皆当日备办，酸笋自家发酵；今门店与连锁遍布，亦出袋装速食，网购可得。变的只是售卖的方式与来路，米粉、螺蛳汤与酸笋相合的那一口仍是旧的，地方小吃的名声随之传得更远。
| 1 | 饮食民俗 |
|---|---|
| 2 | 螺蛳粉；柳州；酸笋 |
| 3 | 街巷小吃 |
| 4 | 酸笋汤煮 |
| 5 | 门店连锁 |
| 6 | 柳州寻味游 |
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