积肥是把人畜粪尿、草木灰、秸秆与塘泥等收集堆积，制成可施于田间的肥料；沤肥则是在水浸的条件下令有机物腐熟。农家的积肥设施有粪坑、粪窖、灰圈与草塘，厩肥与圈肥的积造讲究垫料与翻堆，沤肥的做法各地不一，草塘泥、凼肥与堆肥为其大宗。肥料的多寡，向来是田地肥瘦的关键。
农家所用的肥，来源不外人与家畜的粪尿、草木的灰、作物的秸秆、水塘的泥与油坊的饼。厩肥与圈肥的积造，讲究垫料：牛栏、猪圈、羊圈的地面铺以秸秆、干土、草皮或落叶，任牲畜践踏，粪尿与垫料相混，日积月累，定期起出堆于圈外，是为圈肥。垫料的多寡决定肥的干湿与多少，故农户常于秋冬备草备土，以备来年垫圈。人的粪尿则入厕坑或粪窖，家家院旁多有茅厕，粪坑上搭板、下砌池，有的加盖以防流失。草木灰另置灰圈或灰房，稻草麦秸烧成灰后单独存收，不可与粪尿相混，相混则肥分走失，这是农家的老规矩。
沤肥是在水浸的条件下令有机物腐熟，南方水乡尤盛。草塘泥为其大宗：于田头或村边挖一草塘，冬春之际将河泥、塘泥、稻草、杂草与牛栏粪层层铺入，灌水淹没，任其发酵，至春耕前起出，挑至田中作基肥。凼肥则是于田角或地头挖凼，将草皮、杂草、稻茬、垃圾与粪尿投入，灌水沤泡，就地取用，省去挑运之劳。堆肥不须水浸，将秸秆、落叶、厩肥与泥土分层堆积，堆成馒头形，外糊泥封，或覆盖稻草以保湿，隔一段时间翻堆一次，使其内外腐熟均匀。堆沤的火候靠眼看手摸，以颜色发黑、质地松软为度。历代农书对这些做法皆有记述，此处只录其法，不论其效。
肥料的施用，分基肥与追肥两路。基肥于整地之前或整地时施入，用量最大，草塘泥、厩肥与堆肥多作基肥，撒于田面后耕翻入土；追肥于作物生长期施于根旁，以人粪尿、草木灰与饼肥为主，随浇随施。饼肥须先捣碎沤烂，不可直接施用，否则发热伤根；草木灰多用于苗期与根茎作物；粪尿须经稀释或腐熟，生粪下田为农家所忌。施肥的时令以作物生长的关节为准，冬闲时积造，春耕前起运，夏秋间追施。肥的多少决定田地的肥瘦，故农家常年勤积，一年所积不够，便捞河泥、割青草、扫树叶以补其不足。
近世以来，化肥的推广使农家积肥的地位大为下降，粪坑与灰圈在不少村落被填平或改为他用，草塘与凼肥在平原水网地区亦渐少见，捞河泥与割青草的活计基本消失。与此同时，规模化养殖场的粪便处理与有机肥厂的堆肥生产接续了积肥的功能，秸秆禁烧之后，粉碎还田与堆肥沤制重新受到重视，沼气池的建设亦使人畜粪尿有了新的去处。今日田间施肥多为化肥与有机肥并用，基肥追肥的分法沿用，施用量的计算有了测土与配方的依据。手工积造的那套做法，主要留在小农户的菜园与有机种植的田块之中，翻堆、看色、闻味的经验，仍在老农之间口传。
积肥旧时靠农家自积，粪坑灰圈草塘皆在院旁村头，沤肥要翻堆看火候；今化肥与有机肥并用，积造多由专业厂与养殖场承担。变的只是肥源与制法，秸秆还田与堆肥沤制的路子仍被沿用。
| 1 | 农事民俗 |
|---|---|
| 2 | 积肥；沤肥；粪 |
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| 4 | 圈肥草塘 |
| 5 | 有机肥厂 |
| 6 | 农俗陈列馆 |
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