碾砣与碾杆

碾轮；碾杆；碾滚

碾砣与碾杆是碾米之器上相配的两样部件。碾砣又称碾轮、碾滚，是石凿的圆轮，卧置于碾盘之上，绕轴滚转而轧谷；碾杆是穿于砣心、连于碾架的长木，人或畜推杆，砣随之循盘周转。砣以石重取胜，杆以木长省力，二者一转一推，把谷粒去壳碾细。此处所记之砣为碾石，与衡器上称物之砣同名而异物，各不相涉。

源流与名实

碾是旧时把谷粒去壳碾细的一类器具，其制以一具圆石卧于平铺的石盘之上，绕中心立轴周转，靠石重把谷轧破轧细。碾上相配的部件各有名目：那圆石称碾砣，又叫碾轮、碾滚、碾石，因体圆而重、滚转如轮故名；贯穿砣心、连于立轴之外的长木称碾杆，又称碾棍、碾架木，人或牲畜推之，砣即随之循盘而行。砣与杆一转一推，缺一则碾不能动，故旧时说一副碾，往往连砣、杆、盘、轴一并而言。古之农书于农器各有图谱与解说，于碾石的取材、砣的形制与杆的装法屡有提及，名目随地略有出入，而砣以石重、杆以木长的分工大体一致。此处所记之砣，专指碾上滚转的碾石；衡器上用以称物的砣虽同此名，却是另一路器物，两者同名而异物，不相牵涉。至于以何力推挽、脱壳与精白各成何工，则各成条目，此处只记碾的部件。

形制与工艺

碾砣以整块青石或花岗岩凿成，形为扁圆的大轮，直径自二尺至三尺余，厚数寸至尺许，中心凿一贯通的方孔或圆孔，以受碾杆穿入；砣面须凿得周正，边缘略作弧，滚转时不啃盘、不跳。石质须坚而匀，太脆则崩边，太松则落砂混于米中，故取材与开凿皆由石匠相度，凿成后再以细錾找平。碾盘是承砣的平石，多由数块扇形石板拼成圆形，中留轴孔，盘面略向中心倾斜，使谷粒随砣滚时向内聚拢。碾杆取韧直的硬木，长可数尺至丈许，一端穿入砣心之孔，以楔与铁箍固定，另一端连于中心的立轴或碾架，杆身留出可供推挽的横档；有的在杆上套一可转的套管，使推者换手不磨掌。立轴以硬木或铁为之，下承轴窝，上连碾架，砣绕之周转。装配时须校砣与盘的间隙，过紧则碾碎米，过松则轧不破壳，匠人以谷试碾数次而后定。

用途与习俗

碾砣与碾杆的用处，在把谷粒去壳、把米碾细、把杂粮轧成粉。旧时村中或数户共置一副碾，多安于场院、碾棚或村头的公共处所，轮流使用，先到者先碾，逢年节与婚丧备米之时尤忙。用碾之际，把谷匀摊于碾盘，人或畜推杆缓行，砣循盘滚过，谷被轧破，扫拢、簸去糠皮、再摊再碾，如此数遍至合用；推者须匀其力、匀其速，急则砣跳、谷溅，慢则不出活。碾杆一端或系牲畜，蒙眼绕行，人只管添谷与扫拢，是旧时常见的场面。一副碾的砣与杆各有定主，砣裂或杆折则请石匠木匠另配，换新砣须与旧盘合度，故村中于砣的厚薄、杆的长短往往记得清楚。家什的照看也有相沿的规矩：碾毕扫净盘面，杆搁回定处，轴窝添少许油以利转，雨雪则以席苫遮砣。至于以何力推挽、去壳与精白各成何工序，则另成条目，此处只记部件之在用。凡此皆为器用与乡俗的记录。

今昔与文旅

近数十年，谷物的加工方式大变。机器碾米与电磨通行，成袋的米面由厂坊供应，村中的公共石碾多停而不用，碾棚倾圮，砣与杆或弃于墙角，或移作别用，能转动如旧的已不多。另一方面，石碾作为农具与村社生活的旧物被纳入记录与展示：民俗调查与农器图志把砣的形制、杆的装法、碾盘的拼合与试碾的次一一采录，农具与乡村一类的展馆中常把碾盘、碾砣与碾杆复原成副，图版分解立轴、轴窝与砣心之孔的配合。一些古镇游线、乡村游与研学活动中，推碾被列为体验的项目，由老农示范摊谷、推杆与扫拢，观者可试推数转；旧砣、旧杆与残盘的收集整理，为比对各地形制提供了实物。变的只是加工的力源与用场的稀密，砣循盘转、杆绕轴推的那套配合仍依旧样可见。凡此皆为器具与乡俗的记录，不作预测判断。