碓臼与踏碓

碓臼；踏碓；脚碓

碓臼与踏碓是旧时舂捣谷物的一副器具，臼为承物之窝，碓为起落之杵，踏碓则是以足踏使碓起落的一式。臼多凿石或刳木而成，窝底圆弧；碓以木为身，下端包铁或嵌石为碓嘴，正对臼窝。踏碓于碓身后段设一横踏板，人踏其尾，碓嘴抬起，松足则落而舂之。名目有碓、臼、脚碓、踏碓之别，农书与器用图谱多绘其式。

源流与名实

碓臼与踏碓，是旧时舂捣谷物的一副器具，合则为一事，分则臼自为臼、碓自为碓。臼是承物之窝，或凿石、或刳木，窝底作圆弧，使谷物随舂而聚于中心；碓是起落之杵，以木为身，下端别装碓嘴，正对臼窝，抬起落下以舂之。以手执杵者称手碓、杵臼，以足踏使碓起落者称踏碓、脚碓，名目随使力的部位而异。农书与器用图谱中，碓、臼常合绘为一具，列名于农器、杵臼之属，与碾、砻、磨分条并列，各有专司。名实之分在此，本条所记是舂捣的器具本身，去壳与精白两道工序、碾砣的部件、砻的材质各另有目，不与相混。旧时南北称谓不一，或呼碓为碓杵、呼臼为碓窝，方志记物产与农器时往往附笔及之。

形制与工艺

臼的形制，以石凿者为多，取整石凿出圆窝，窝口略敞、窝底渐收，内壁须打磨光滑，使谷物不滞；亦有刳木为臼者，取一段树干挖空，轻而可移，惟不及石臼耐久。臼的大小随用量，家用的径尺余，坊用的可容数斗，多埋半截于地或置于石座之上，使其稳而不摇。碓以一段坚木为身，长约五六尺，前端装碓嘴，嘴或包铁、或嵌一段硬石，取其耐磨，正对臼心；身之中段横穿一轴，架于两侧的支座，使碓可绕轴翘动。踏碓一式，于碓身的后段设一横踏板，人踏板尾则碓嘴抬起，松足则借自重落下，一起一落便是一舂；有的在碓尾别加一段扶手，便于站稳。轴须正、嘴须对窝心、踏板须合足力，是这副器具合用的三处关节，匠人安装时先空踏数回看碓嘴是否正中，然后方投谷入臼。

用途与习俗

舂捣的活计，多在场院、檐下与碓房之中。用前先扫净臼窝，倾入谷物，人立碓尾，一足踏板、一足立地，踏下松起，碓嘴随之起落，谷在窝中随舂翻聚；舂到一定程度，取簸箕扬去糠皮，再回臼复舂，次数视所需精白而定。踏碓须有节拍，起落太急则谷溅出窝，太缓则力不到底，故乡间常以脚踏与呼吸相配，久而成习。农家多妇孺轮踏，一臼之谷往往数人接手；人口多的人家则设大碓，于农忙与年节前集中舂捣，备糕粉与米面。碓臼之设，有的为一家所有，有的为数户或一村公用，置于公用的碓房，用毕各自收拾净尽。旧时的童谣与农谚里，踏碓的节拍常被借作起兴，方志记岁时与农事时亦偶及之。一副碓臼用得久了，窝底被舂得发亮，碓嘴磨钝便另换一块。

今昔与文旅

近数十年，碓臼的去处变化明显。谷物加工多由机器承当，手碓与踏碓不再是日用的必需，石臼木碓遂从场院退到旧宅的院角与农器的堆置之处；少数地方仍于年节前用它舂少量糕粉，取的是旧法与口味的一层讲究。另一方面，传统农器的整理与展示把碓臼踏碓重新摆出，农书图谱中的碓式被绘成图版，旧器经征集后入藏，臼的凿法、碓嘴的包铁、踏板的装法逐项记录，研究者据以比对南北形制的异同。乡村游线、农事体验与研学活动中，踏碓被列为可试的一项，所用多为按旧样复制或修缮的器具，供人一踏板尾看碓嘴起落。旧碓臼的收集与图录，为比对窝的深浅、身的短长提供了实物。凡此皆为器具形制与用法的记录。