籴粜与米市是旧时谷米买卖与集散的名目。买入谷米为籴、卖出为粜，二字分指交易的两头；米市、米行则指交易之处与居间经营的行当，或称粮行、米铺。一宗买卖自粜户运谷入市，经牙人议价、斗级过斗量斛，到籴户成交开单交割，各有名目。名目随地而异，方志与市井之书多记其设，此只记籴粜与米市的名目及手续，余者各另有目，不与相混。
籴粜与米市，是旧时谷米买卖与集散的名目，合则为一宗交易，分则籴自为籴、粜自为粜。买入谷米称籴、卖出称粜，二字分指交易的两头，或连称籴粜、粜籴，以概买卖之事；米市、米行则指谷米集散交易之处与居间经营的行当，或呼粮行、米铺。宋人的市井记中，都城已有米行、米市与诸色粮食铺席，与诸行买卖并列；后世的岁时记、方志与商事资料，于市集与河埠屡记其事。籴者入市取谷，粜者载谷赴市，一入一出之间，买卖两头与设市之处遂各有专名，旧籍多连类而记。名实的分界也在此，本条所记只是籴粜的名目、米市米行的设置与交易手续，他如货币、册籍、量具诸项各有专目，不与相混。各地称谓互有出入，而骨架相类。
籴粜与米市的名目，可分人、市、事三组。人的一路，粜户是运谷来卖的农户与贩户，籴户是买入的米行、作坊与住户，牙人（或称经纪、牙行）居间说合、平议成交，斗级（或称量手、斗手）司过量之役，各行各有其称。市的一路，有米市、粮行、米铺、米行之别，或设于城厢固定的市廛，或依集期聚于河埠，行家于市中设斛、设柜，经校准的斗斛置于其侧。事的一路，自报盘、看样、议价、过斗、量斛、开单、交割、搬运，至赊欠与结账，逐项有名；籴与粜又各有专称，如籴米、粜谷、零籴、整粜之类。名目随朝代与县份而略异，方志记市集与商事时往往附笔及之。此只记名目与设置，不作优劣的评断。
一宗谷米买卖，多自新谷登场或市集集期起。粜户把谷米车运船载至米市，于行前报盘、摊出样谷；牙人验看成色、问明数目，居中说合，两边认可乃定。既定则请斗级过斗，以校准的斛斗量之，平口刮平，不使高下，量毕报数、记于单；籴户照单付价，或现钱、或赊欠，米行开单画押，搬运入栈或装船，一宗乃毕。米市多有集期，逢集则行前喧阗，淡日则只余柜上零籴。行规一层，斗斛须校准、样谷不得掺假、牙人不得两头欺瞒，违者行中有罚；官亦于市设给斗斛、平息争执。旧时方志记市集、物价与漕运，常把当地米行的设、集期与籴粜的名目一并附笔。凡此皆为交易名目与手续的记录，不作制度得失的评断。
近世以来，粮食购销的章制与场所几经更革，籴粜、米市、牙人、斗级诸名目多留于方志、碑刻、商事史料与老人的口述之中。近数十年，这批材料被陆续整理著录，报盘、看样、议价、过斗、开单、交割的次第逐项释出，研究者据以复原一市之内人、市、事三组的分别，并比对各地粮行形态的异同；旧米行的单据、斛斗与招牌，也成为考见旧时粮食集散的一路依据。展示的一面，一些地方把粮行旧址、斗斛、样谷器具与旧单据配成一组陈列，说明牌上标出籴、粜、牙人、斗级诸称的读法；古镇游线与研学活动中，看样、过斗、开单被编排成演示的环节。变的只是记录与考见的途径，分籴分粜、居间议价、过斗成交的那套仍是旧籍所载。此中只作名目、手续与制度流变的记录。
籴粜与米市旧时依集期行事，牙人议价、斗级量斛、开单交割各循成例，名目散见于方志；今日粮食购销另有章制与单据，这类旧名多作为商事史料著录，粮行旧址展陈把斗斛旧单摆出解说。变的是记录与考见的途径，分籴分粜、过斗成交的那套名目仍是旧籍所记。
| 1 | 商事民俗 |
|---|---|
| 2 | 籴粜；粜籴；米行 |
| 3 | 谷米买卖集散交易 |
| 4 | 设行立市 过斗量斛开单 |
| 5 | 方志商事与粮行史料 |
| 6 | 粮行旧址斗斛陈列看 |
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本词条由邱迎松（易粹民俗文化工作室主编）编纂，依《礼记》《仪礼》《周礼》《荆楚岁时记》《东京梦华录》等典籍与岁时文献整理，所述为民俗文化史事，兼及干支历法、阴阳五行的传统时间制度。
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