厨行与喜席承办是旧时承办婚宴席面的一路行当，厨行指揽活应承的铺号班底，厨役指掌灶切配的伙计，喜席即婚嫁所办的正席。文献所记，人家遇婚嫁多向熟识厨行预定，由厨役担灶具入门，在院角垒灶、案上排碗，按席面规程分盛菜馔，事毕主家以酬谢相报。本条记其揽活、灶具、席面规程与酬谢，搭棚、赁轿与席间桌次礼数另各有目，不与相混。
厨行与喜席承办，是旧时承办婚宴席面的一路行当与执役之人。厨行指揽活应承的铺号或班底，厨役指掌灶、切配、端盘的伙计，喜席则指婚嫁所办的正席。文献所记，城乡人家遇婚嫁，多不自家起灶待客，而向熟识的厨行预定，或由荐头引来厨役班底，约定日期入门料理。这一行多系师徒相授、父子相承，凭手艺与口碑在里巷间立足，不设官署考评，也无统一的行会规程，揽活全凭主家相邀与往日声誉。称谓随地而异，北地或称厨行、厨子，南省或呼厨司、掌灶，名目虽杂，所指则一，皆以承办席面为业。名目的分界在此：本条所记只是承办席面的厨行厨役，搭棚、赁轿与席间桌次礼数另各有目，不展开、不相混。
承办之始在揽活。主家于婚期前数日遣人向厨行说定席数、菜式与价码，或由中间人作保，约定入门日期与工钱，厨行据以排定人手、开列采买清单。至期，厨役担挑灶具入门：铁锅、蒸笼、刀砧、勺铲、碗碟一并随行，主家院角垒起临时土灶，案板沿墙排开，柴薪与清水由主家备办。席面规程以菜馔次第为纲，先冷碟后热炒，再上大件与汤点，掌勺者分盛装碗，帮手依次端送，一席之数、一桌之量皆有定规，务使各席同时开齐。菜式多取成双的名目，碗碟按席数预先点数，缺一补一，不使参差。事毕，主家按约定付给工钱，另备谢礼或一桌饭食款待，遇妥帖者来日仍相延请。此中只作行当做法与规程的记述，各地席数菜式互有出入，所记只存其大略。
厨行在婚嫁礼俗中的位置，系于主家的体面与待客的周全。婚嫁之家以席面待客，菜馔丰俭、上菜齐整与否，一望而知承办者是否得力，故择厨行不看虚名，而看往日谁家办事稳妥、口碑如何。一席办得齐整，亲邻便记其名，来日别家有事亦循名相寻，活计多凭辗转引荐而来。厨役入门垒灶，动火掌勺于主家院落，一举一动皆在亲邻视线之内，手艺与条理遂成里巷闲谈的话柄；办得体面，主家有脸，厨行亦得日后相延的活计。主家酬谢的厚薄、款待的恭慢，既见待人之道，也关乎两家来日是否再相往来。此中只作行当与礼俗关系的记述，就承办与酬谢立说，不作人情心术的揣测，亦不旁及他仪；所说随文献与口碑而存，所记只存其大略。
近数十年，厨行担灶入门的承办法渐为新的承办方式所代。今日婚宴多在饭店、酒楼或专营宴席的场合举行，灶具、菜馔、人手由店家一体备办，主家不再临时垒灶、另请厨役，旧日列单采买、按席分盛的规程遂多转入后厨成规。整理的一面，厨行、厨役、掌灶诸名目，与揽活、灶具、席面次第、酬谢诸节，散见于忆旧文字与方言口语，民俗资料逐项录出，供人考见旧时席面承办的样式。另一方面，乡间或仍有上门承办宴席的班底，器具与做法已非旧观，多用现成灶具与配送菜料。旧日掌勺分盛、按席点碗的手艺，今多由后厨分工承接。变的只是承办与起灶的方式，厨行应承喜席的名目仍为文献所载。此中只作名目与记录方式的记录，不作今昔优劣的评价。
今日婚宴多由饭店、酒楼或承办宴席的团队料理，灶具菜馔皆有成规，旧时担灶入门、院角垒灶的活计渐不多见。厨行、厨役一类名目多存于忆旧文字与方言口语，席面规程与酬谢惯例亦随承办方式而改。变的只是承办与起灶的方式，厨行应承喜席之名仍为文献所载。
| 1 | 厨行与喜席承办 |
|---|---|
| 2 | 厨行；厨役；喜席 |
| 3 | 婚嫁席面承办行当 |
| 4 | 婚嫁正席 主家院落 担灶入门 |
| 5 | 揽活应承 垒灶分盛 主家酬谢 |
| 6 | 掌灶 切配 席面规程 酬谢 |
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