立冬是二十四节气中的第十九个节气，约在公历11月7日至8日之间，太阳黄经达225°，标志着冬季的开始。古有天子迎冬于北郊之礼，民间则以「补冬」为重，吃饺子、羊肉、糍粑各有其俗，兼有酿黄酒、腌菜、储冬菜之举，是一年中由收转藏的节点。民间以补冬为要
立冬斗指乾、太阳黄经二百二十五度，水始成冰、地气始冻，农事进入全面收藏与冬闲备耕。先民以立冬为冬之始，迎冬祭黑帝、赐冬衣，是时序由收转藏、由作转养的关键一节，亦为古「四立」之一。立冬者，冬之始也，万物收藏、规避严寒，故古于此慰劳农人、休养生息。立冬约在公历十一月七至八日交节，为孟冬之始，水始冰、地始冻，先民藉此定藏种积肥之期，一岁之勤在立冬稍歇。一岁之勤在立冬稍歇，藏种积肥之期由此而定，农事将入闭藏之备，初冰系乎藏种。
立冬三候：一候水始冰，水面初凝、未至于坚，写寒之始；二候地始冻，土气寒凝、将冻未坚，写气之敛；三候雉入大水为蜃，野鸡匿而大蛤现，写物随气易（古谓飞物化为潜物）。三候写冰凝结冻、物候将藏之象。七十二候之说起于先秦，至元《月令七十二候集解》集其成，以五日一候、三候一气；立冬十五日各五日一候，先民观水冰、察地冻、待蜃现以定藏种积肥之期，故立冬三候正是物候历里由收转藏的一气。物候由收转藏，藏种积肥之机尽在三候次第之中，农事将息系于此候。
立冬食俗有吃饺子、补冬（温补）、腌菜之习，取纳吉养藏之意，北方「立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」、南方食鸡鸭温补。农谚云「立冬小雪紧相连，冬前整地最当先」「立冬晴，一冬晴」，此时藏种整地最当其时。吃饺取安耳，补冬寓藏阳；另有「立冬北风冰雪多」占寒。食俗与农谚皆系藏养，节令与田事之系在此一「藏」字，种入窖、肥积场，农事将息，食俗与稼穑并行。节令与田事之系在此一藏字，种入窖肥积场，食俗与稼穑并行不悖，藏养之要尽在此时。
今立冬虽少迎冬大礼，而吃饺子、补冬之意犹在，多地以立冬文旅、冬泳节重启古俗。北方立冬饺子、南方补冬宴、乡村腌菜旧习，皆成节令文旅样本，城里亦多冬令养生、立冬文旅。变的只是其仪，而敬天知藏、与冬信相和之意未尝改，初冰岁岁凝池，古意与新趣并行不悖，节俗之所以不坠者在此。古意新趣并行不悖，节令之美借文旅重被看见，古俗因文旅而缓缓回潮，立冬补冬之意传与年轻一代，冬泳文旅因之鲜活，古俗缓缓回潮之意传与年轻一代。
立冬在今日迎冬大礼不存，吃饺子与南方药膳进补仍是应节之举。北方饺子馆这天格外忙碌，南方人炖起羊肉鸡汤。冬藏原靠仓窖，今由仓储物流承担，过冬更从容。初寒时节，一家人围坐进补，仍是岁末之前最暖的家里事。
| 1 | 立冬 |
|---|---|
| 2 | 二十四节气之第十九 |
| 3 | 二十四节气 |
| 4 | 霜降、小雪、冬至、水始冰与封冻候 |
| 5 | 补冬、吃饺子、羊肉、糍粑 |
| 6 | 水始成冰、土地渐冻、由收转藏 |
| 7 | 第十九位 |
| 8 | 水始冰、地始冻、雉入大水为蜃 |
| 9 | 冬灌保墒、储菜腌菜 |
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