客栈与骡马店

客栈；骡马店；旅宿

客栈是旧时供行旅之人住宿的店，其格局分客房、槽房与车马院三部分；以骡马驮运的客商与赶车的脚夫为主要客源者，称为骡马店。住店须报明姓名、籍贯与来由，登记于店家的簿子上，贵重之物自行收管。店中的人手分掌柜、账房、伙计与槽头几行，各司其事。远行者另须路条与保人，是旧时出行的一件要紧事。

布局与源流

客栈是旧时供行旅之人住宿的店，其格局大致分三部分：一是客房，一排或数排的房屋，房内有炕或床，桌凳与灯烛齐备，大间者数人同住，小间者一人或二人独住；二是槽房，即喂养骡马的棚房，槽头排列，草料与饮水备于其侧；三是车马院，供车辆停放与掉头的空院，院门须宽，能容大车进出。三者的位置通常客房在上首，槽房与车马院在下首，中间隔一道院墙，以免牲口的气味与声响扰了住客。以驮运的客商与赶车的脚夫为主要客源者，称为骡马店，其槽房与车马院的比重要大于客房。路边的小店只有三五间房，亦须备草料一垛。店门之内设一柜房，掌柜坐于其中，客人进出皆在其眼下。

住店与规矩

住店的规矩，先报明姓名、籍贯、来处与去向，由店家记在簿子上，称为店簿，官差可随时查验；行商携带的货物须自报件数，贵重之物自行收管，店家不代管钱银。房钱按日计算，饭食另算，亦可只住不吃，或只吃不住。住店之人天黑前投店，天明即行，故有晚不住店早不进城一类的俗语。远行者出门须备路条，即由本地出具的一纸凭证，写明姓名、年貌与事由；无路条者须有保人，即本地有家业者出面作保。店家验看路条，是其一行的规矩。夜间院门上锁，由伙计守夜，迟归者须叫门，叫门须自报名姓。店家不接待来历不明之人，亦不许住客在店内聚赌生事。

伙计与行当

店中的人手，分掌柜、账房、伙计与槽头几行。掌柜主持店务，验看路条，定夺房钱与赊欠；账房登记店簿，管房钱饭钱的收付与月终的结算；伙计又称跑堂的，负责引客进房、打水送饭、扫院与夜间守门，其行当虽杂，各有其分；槽头专管骡马的喂养，草料铡碎、饮水添槽、蹄子收拾皆在其手，赶车的人往往先找槽头看牲口。伙计待客有一套现成的话，进门先问用过饭不曾，出门再说一句慢走。客商与店家相熟之后可以赊账，一年一结，账记在折子上。店门之外往往挂一盏灯与一面招子，写店名与食宿的名目。学徒入店先做杂活，看伙计如何待客，学成方可引客进房。

今昔之变

近数十年，公路与铁路的客运取代了骡马与步行的远行，骡马店一类的店随其客源的消失而停业，车马院与槽房改作他用，或拆或废；旧时的客栈房舍在城市改造中多被拆除，存者改为商铺、民居与小型的旅社。与此同时，一些地方把老客栈的旧址作为建筑与街区的一部分保留，门额、店簿与招子一类的物件进入陈列，供人看其形制。近年的乡村旅宿与民宿，在设计上常取旧时客栈的院落格局，客房围院而设，只是牲口的槽房已改作他用。住店的登记改由身份证件承担，路条与保人一类的名目只在旧时的文书与方志中可见。旧时店簿上的文字，是考订商路往来与行旅时序的材料。